8 spécialités vietnamiennes honorées par les médias internationaux

Introduire

Hanoi, la capitale du Vietnam, n'est pas seulement célèbre pour ses vestiges historiques et culturels, mais aussi connue comme le « temple de la gastronomie ». Le Figaro, l'un des plus anciens journaux de France, a fait l'éloge de Hanoi comme d'un lieu qui préserve des plats exquis et frais. L'auteur de l'article a souligné que la capitale du Vietnam est comme un laboratoire culinaire géant, où naît la meilleure cuisine de rue. Vous trouverez ci-dessous 8 délices anciens que les visiteurs doivent absolument goûter lors de leur visite à Hanoi.

1. Pho – La saveur par excellence de la cuisine vietnamienne

Le pho, plat emblématique du Vietnam, est non seulement célèbre au Vietnam, mais également apprécié dans le monde entier. Préparé à partir de bœuf ou de poulet, le pho est un bouillon mijoté à partir d'os pendant de nombreuses heures, mélangé à des épices, des oignons et des herbes aromatiques. L'écrivain Nguyen Ngoc Tien a recherché de nombreuses sources d'informations sur le pho, notamment l'histoire familiale de la famille Nguyen Dinh de la rue Hang Ngang, originaire de Thanh Tri mais vivant à Thang Long depuis la fin du XVIIe siècle.

Origine du Pho

Selon l'histoire de la famille, le pho est un plat à base de nouilles de buffle, préparé à partir de bouillon d'os de buffle avec des nouilles, accompagné d'oignons, de coriandre vietnamienne et d'un peu de viande de buffle. Ce plat était principalement servi aux porteurs du terminal de ferry et de la rivière Rouge. Peu à peu, les vendeurs ont remplacé les nouilles par des rouleaux de riz râpé et la viande de buffle par du bœuf, car le bœuf était moins cher et était élevé en grande quantité à Ba Vi.

Une autre théorie suggère que le pho serait originaire de la soupe de bœuf française, le pot-au-feu, dont le mot « feu » signifie « feu ». La soupe a été créée à l'hôpital De Lanessan vers 1894, pour nourrir les soldats français blessés. Cependant, cela n'est pas confirmé, car la soupe contient souvent des légumes tels que des carottes et des navets, alors que le pho n'est pas servi avec ces légumes.

La troisième théorie suggère que le pho serait né à la fin du XIXe siècle dans le village de Van Cu, dans la province de Nam Dinh, où les habitants utilisaient du papier de riz non séché, coupé en petits morceaux, et le cuisinaient avec du bouillon d'os et du bœuf pour le vendre aux ouvriers. Enfin, une autre théorie suggère que le pho serait né du plat cantonais de Niu Nhu Phan à Hanoi, avec une méthode de préparation différente.

Le développement du Pho

La recette du Pho du Nord est née au début du XXe siècle et est rapidement devenue un plat favori non seulement au Vietnam mais aussi dans le monde entier. Au départ, il n'y avait qu'un seul type de Pho, le Pho au bœuf, avec des viandes cuites, cuisse, flanc, poitrine, puis le Pho saignant a été ajouté. Pendant la guerre de résistance contre les Français de 1947 à 1954, les Hanoïens, avec leurs stands de Pho, ont apporté leur métier de Pho dans les zones de résistance, et le Pho au poulet est né comme une alternative en raison du manque de bœuf.

Variations diverses

Au fur et à mesure que la société évolue, les besoins et les goûts des amateurs de pho changent également, avec de nouveaux types de pho. Le pho est désormais divisé en deux types principaux : le pho en bouillon et le pho sous forme sèche. Le pho en bouillon comprend le pho au bœuf, le pho au poulet et le pho à la sauce au vin, tandis que le pho sous forme sèche comprend le pho sauté, le pho frit, le pho frit et les rouleaux de pho.

Le pho se décline également en plusieurs variantes adaptées à la culture culinaire de chaque région. Par exemple, le pho aigre de Lang Son est composé de nouilles de riz servies avec une variété de garnitures telles que du char siu, du foie de porc et des herbes. Le pho au canard de Cao Bang contient du bouillon d'os mélangé à de l'eau de cuisson du canard, créant ainsi une saveur unique de la région montagneuse du nord.

Partout dans le pays, des mains talentueuses ont préparé des plats pho de manière inattendue, créant une quintessence culinaire. Certains restaurants de pho célèbres à Hanoi, tels que Pho Gia Truyen Bat Dan, Pho Thin et Pho 10 Ly Quoc Su, vous feront certainement vivre des expériences culinaires inoubliables.

2. Bun Cha - Un plat typique de la capitale Hanoi

Le bun cha, plat typique de Hanoi, fait partie intégrante de la cuisine vietnamienne mais est également un symbole de la culture de la cuisine de rue. Avec sa combinaison parfaite de porc grillé parfumé, de nouilles fraîches et de légumes crus, le bun cha a conquis de nombreux convives nationaux et étrangers. Explorons ce plat pour mieux comprendre sa saveur et l'histoire qui se cache derrière.

Saveur unique

Le bun cha se compose d'un bol de sauce riche, de porc grillé, de carottes marinées et de papaye, servi avec des nouilles vermicelles et des légumes crus. Bien que les principaux ingrédients du bun cha soient faciles à trouver, créer un repas parfait n'est pas simple. Ce plat n'est pas seulement une combinaison d'ingrédients, mais aussi un art de la préparation.

La différence entre le bun cha de Hanoi

Le bun cha n'est peut-être pas le plat le plus spécial parmi les innombrables délices du Vietnam, mais c'est sa simplicité et sa sophistication qui font que les convives en tombent amoureux. Les ingrédients sont faciles à trouver, la préparation est simple, mais pour avoir un délicieux bol de bun cha, le chef doit être méticuleux à chaque étape. Le porc doit être mariné avec juste assez d'épices, grillé au charbon de bois pour conserver son arôme et sa douceur.

L'art de griller la viande

Il existe deux types de boulettes de viande dans le bun cha : les boulettes de viande et les morceaux. Les boulettes de viande sont faites à partir de viande d'épaule, soigneusement marinée et façonnée en morceaux plats, tandis que les morceaux sont généralement faits à partir de poitrine de porc marinée toute la nuit. L'harmonie des épices a créé la saveur incomparable du bun cha de Hanoi.

Expérience culinaire

Le bun cha n'est pas seulement un plat, c'est aussi une expérience culturelle. Ce plat est souvent dégusté à midi, lorsque l'arôme des boutiques de bun cha se répand dans les rues. Chaque boutique de bun cha a sa propre recette de sauce à tremper, créant ainsi diversité et richesse pour ce plat.

Le Bun Cha dans la littérature

Le bun cha n'apparaît pas seulement dans la vie quotidienne, mais il est également mentionné dans les œuvres littéraires. L'écrivain Vu Ngoc Phan a décrit l'arôme attrayant du bun cha dans son œuvre, tandis que Thach Lam n'a pas oublié de décrire le goût irrésistible de ce plat. Les poèmes et les lignes de la littérature illustrent clairement l'attrait du bun cha dans le cœur des Hanoïens.

Où que se trouve le stand de bun cha, l'arôme est omniprésent. Le vendeur de bun cha a fait chauffer le bun cha sur des charbons ardents dans une boîte en fer blanc, le bun cha a grésillé et de la fumée s'est élevée. Pour trois ou cinq centimes, vous pouvez manger du délicieux bun cha. Le bun cha fait maison est plus cher et plus encombrant. - L'écrivain Vu Ngoc Phan

...Il y avait un érudit fou à la campagne qui, un jour, fit ses valises et se rendit à Hanoi. Il récita deux vers de poésie en sentant la fumée de la viande grillée :
Mille ans de trésors de la terre de Thang Long.
Est-ce que c'est du bun cha ?... - L'écrivain Thach Lam

Conclure

Le bun cha, avec sa simplicité et sa sophistication, est devenu un élément indispensable de la culture culinaire vietnamienne. Les adresses que nous vous suggérons sont le bun cha 74 Hang Quat (ouvert uniquement à midi) et le bun cha Huong Lien, où l'ancien président américain Barack Obama a été accueilli. Venez déguster ce plat pour ressentir la saveur typique de la capitale !

3. Soupe de nouilles au crabe

Le bun rieu cua, un plat traditionnel vietnamien, est souvent dégusté le matin. Il apporte de délicieuses saveurs d'œufs de crabe, de tomates, de tofu frit et peut être accompagné de porc ou de bœuf. Ce plat n'est pas seulement un bol de nouilles, mais aussi une œuvre d'art culinaire, nécessitant minutie et patience dans sa préparation.

La différence entre le Bun Rieu de Hanoi et de Saigon

Bien que les deux régions utilisent le bouillon de crabe comme ingrédient principal, le bun rieu de Hanoi est souvent servi avec du bœuf saignant, tandis que le bun rieu de Saigon contient du sang et des pieds de porc. Le bun rieu est originaire du Nord, où les Hanoïens en ont fait un plat de petit-déjeuner populaire. Selon l'artiste culinaire Nguyen Thi Anh Tuyet, les Hanoïens sont très exigeants quant à la façon dont ils le mangent et le préparent, avec pour devise « chaque saveur doit être clairement représentée ».

Ingrédients frais

Les ingrédients indispensables d'un bol de soupe de vermicelles comprennent des nouilles de riz fraîches et fines, des crabes des champs, des tomates, du vinaigre, de la pâte de crevettes et des oignons. Les bons crabes des champs sont ceux qui ont une couleur gris terne, des pattes et des pinces fortes et une carapace brillante. Après avoir été nettoyés, les crabes sont pilés et filtrés pour récupérer l'eau, bouillis jusqu'à ce que la chair de crabe flotte, créant un bouillon riche.

Cuisine délicate

Pour obtenir le bon bouillon, le cuisinier fait revenir des oignons hachés avec de l'huile ou de la graisse jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoute de la graisse de crabe pour la rendre belle, puis verse le tout dans la marmite à soupe bouillante, ajoute du vinaigre, de la pâte de crevettes et des tomates coupées en quartiers. Aujourd'hui, la soupe de vermicelles au crabe de Hanoi est également complétée par de nombreux autres ingrédients tels que du jarret de bœuf sauté, des oreilles de porc, des côtes cartilagineuses, du tofu frit et des œufs de canard, ce qui ajoute de la richesse au plat.

Expérience culinaire

Le bun rieu est non seulement un plat délicieux, mais aussi une expérience culturelle. En dégustant du bun rieu chez les vendeurs de rue le long du vieux quartier, les convives s'assoient sur de petites chaises, tenant un bol de nouilles chaudes, mangeant tout en regardant le rythme de vie à Hanoi. Ce plat conquiert facilement les papilles gustatives de chacun, de l'été à l'hiver. Le goût légèrement aigre des nouilles aide à soulager l'ennui pendant les chaudes journées d'été, tandis qu'en hiver, les convives peuvent siroter un bol de bun rieu avec plus de piment pour profiter du goût épicé et chaud.

Bun Rieu Saigon

Les habitants de Saïgon ont une façon plus variée de préparer la soupe de nouilles au crabe, avec une combinaison de nombreux ingrédients différents. L'experte en culture culinaire Trieu Thi Choi a déclaré que les habitants de Saïgon ne se soucient pas trop des règles de consommation, mais aiment souvent changer le plat en fonction de leurs goûts. Dans le Sud, vous pouvez trouver de nombreux stands de soupe de nouilles au crabe avec des ingrédients riches, des nouilles vermicelles, des beignets de crabe, des tomates, du jus de tamarin.

Conclure

La soupe de nouilles au crabe n'est pas seulement un plat mais aussi une partie de la culture culinaire vietnamienne, montrant la diversité et la richesse de la cuisine. Pour déguster une délicieuse soupe de nouilles au crabe, vous pouvez visiter le restaurant de soupe de nouilles au crabe au 11 Hang Bac, où le bouillon chaud est toujours prêt à servir les convives. Venez découvrir la saveur unique de ce plat, pour ressentir la sophistication et la richesse de la cuisine vietnamienne !

4. Banh Cuon – Variations avec les cultures régionales

Le banh cuon, plat traditionnel vietnamien, n'est pas seulement un plat mais aussi un élément indispensable de la culture culinaire des habitants d'ici. Préparé à partir de farine de riz finement étalée, roulé avec du porc, des champignons d'oreille de bois et des oignons hachés, le banh cuon est souvent trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, apportant une saveur légère, très adaptée aux chaudes journées d'été.

Différences régionales

En ce qui concerne le banh cuon, les gens pensent souvent aux différences entre les régions. Le banh cuon du nord se distingue par son goût riche et délicieux de viande, la douceur de la farine fine et la dureté modérée. Le banh cuon du sud apporte quant à lui le goût riche des œufs, ainsi que l'arôme parfumé du riz et de la viande grillée. Le banh cuon du centre, quant à lui, se distingue par son ram bien roulé, farci de porc haché, d'oignons, de vermicelles et de coriandre.

Rouleaux de riz traditionnels de Hanoi 

Les rouleaux de riz de Hanoi sont des rouleaux de papier de riz fins, servis avec de la sauce de poisson du village de Thanh Tri. Mme Duong Thi Hanh, une vendeuse de rouleaux de riz du village de Thanh Tri, a déclaré que la meilleure partie des rouleaux de riz de Hanoi est la croûte fine et moelleuse. Actuellement, les rouleaux de riz populaires dans les magasins sont toujours des rouleaux de riz fins sans garniture, ou avec de la viande hachée, des champignons d'oreille de bois, chacun aussi gros que 2 doigts, puis coupés en deux ou en 3 morceaux. En outre, il existe des rouleaux de riz aux œufs avec des jaunes et des blancs d'œufs battus avant d'être étalés sur les rouleaux. Le dessus des rouleaux de riz est recouvert d'oignons frits, servi avec des saucisses à la cannelle, certains magasins ont des saucisses grillées au charbon de bois.

La sauce pour les rouleaux de riz de Hanoi est une sauce de poisson aigre-douce, au lieu du bouillon d'os comme dans certaines provinces du nord comme Cao Bang, Lang Son, Ha Giang. À Hanoi, il existe de nombreux restaurants de rouleaux de riz qui sont choisis par de nombreux convives comme ceux de Mme Hanh, Mme Hoanh, Mme Xuan...

Rouleaux de riz Cao Bang

Les rouleaux de riz Cao Bang sont considérés comme un simple cadeau des hauts plateaux montagneux. Avec le goût collant et parfumé nécessaire, chaque morceau de rouleau de riz est roulé en forme de rouleau de printemps, avec une garniture attrayante de viande et d'oreille de bois. Servis avec des légumes crus et une sauce à tremper, les rouleaux de riz Cao Bang apportent une expérience culinaire unique. Normalement, nous apprécions souvent les rouleaux de riz et les trempons dans une sauce de poisson à l'ail aigre-douce, mais les rouleaux de riz Cao Bang sont servis avec un bouillon d'os parfumé. En raison de cette caractéristique unique, de nombreuses personnes se sentent « étranges » à propos de ce plat des hauts plateaux et veulent savoir comment faire des rouleaux de riz Cao Bang.

Rouleaux de riz Lang Son

Les rouleaux de riz Lang Son sont tout aussi attrayants avec une couche parfumée d'œuf à la coque à l'intérieur. Il s'agit toujours de rouleaux de riz avec du riz moulu en farine puis étalé finement, mais la différence entre les rouleaux de riz aux œufs Lang Son et les autres types de rouleaux de riz est la couche de garniture à l'intérieur et le bouillon est préparé de manière très unique. En mangeant, vous sentirez le goût collant des rouleaux de riz mélangé au goût riche des œufs, créant une expérience inoubliable. Le bouillon est mijoté à partir d'os à moelle, assaisonné d'oignons, de coriandre, de poivre et de piment, apportant une saveur riche.

Rouleaux de riz de Ha Giang

Les rouleaux de riz de Ha Giang sont faits de farine de riz moulue, avec une croûte fine et une garniture de champignons d'oreille de bois, de viande hachée ou d'œufs de poule avec les jaunes et les blancs soigneusement pliés dans une couche plus épaisse de gâteau de riz. La particularité est que la sauce à tremper est mijotée à partir d'os de porc pendant 3 à 4 heures, ce qui lui donne un goût sucré. La façon de manger les rouleaux de riz ici est également très unique, généralement laissés entiers pour que les convives les trempent dans le bouillon d'os. Le bol de sauce à tremper contient 1 à 2 bâtonnets de jambon et des oignons verts hachés et de la coriandre. Les convives peuvent ajouter du piment, du vinaigre ou des épices pour rendre le bouillon d'os plus savoureux.

Selon les habitants, cette façon de manger des rouleaux de riz existe depuis longtemps et le bouillon chaud et sucré aide à réchauffer le corps pendant le temps froid des hautes terres. Vous pouvez également trouver des rouleaux de riz trempés dans du bouillon d'os à Cao Bang, Lang Son...

Rouleaux de riz Thai Nguyen

Les rouleaux de riz Thai Nguyen sont également servis avec du bouillon d'os, mais combinés avec des œufs de poule et du porc enveloppés dans des feuilles de bétel. Un bol comprend 2 à 3 rouleaux de riz fins, un œuf de poule et du porc enveloppé dans des feuilles de bétel au lieu de saucisses à la cannelle ou de jambon. Le bouillon d'os est épais et gras, mais a toujours un goût sucré, en ajoutant des oignons frits et un peu de feuilles de coriandre hachées pour créer la saveur typique de ce pays. Vous pouvez manger des rouleaux de riz au petit-déjeuner dans les petits restaurants du district de Dong Hy, dans la région de Cao Ngan ou dans la rue Bac Nam, dans la ville de Thai Nguyen pour seulement 15 000 VND par bol.

Rouleaux de riz Nam Dinh

Les rouleaux de riz de Thanh Nam sont célèbres pour leur technique de fabrication de papier de riz fin, flexible et moelleux. Le papier de riz est très fin, flexible et moelleux, bien qu'il n'y ait pas de garniture à base de viande, les rouleaux de riz de Thanh Nam attirent toujours les convives. En regardant les habitants de Thanh Nam fabriquer des rouleaux de papier de riz, on se sent comme un artisan qualifié. Les habitants de Thanh Nam choisissent également le riz avec beaucoup de soin, il doit être du riz Khang Dan, pas trop collant, pas trop dur pour que la farine soit lisse mais pas cassée et doit être trempé et moulu en une pâte aqueuse. La casserole d'eau utilisée pour fabriquer le papier de riz est toujours en ébullition à 100 degrés Celsius, de sorte que le papier de riz cuise rapidement et soit flexible sans se casser. Lorsque vous sortez le papier de riz, il est recouvert d'une fine couche d'huile d'oignon vert et de champignons d'oreille de bois hachés pour le rendre brillant et beau.

Autrefois, le gâteau n'était généralement pas garni de viande, mais aujourd'hui, les restaurants l'ont amélioré en y ajoutant de la viande et des champignons. Le gâteau est étalé puis empilé en plusieurs couches. Au moment de le manger, les gens épluchent chaque couche, la disposent sur une assiette, le mangent avec des herbes et de la coriandre, des oignons frits parfumés, ajoutent des saucisses à la cannelle et trempent un cure-dent dans de l'huile de punaise d'eau, c'est vraiment délicieux. Au moment de le manger, les gâteaux sont empilés les uns sur les autres, accompagnés de rouleaux de porc, de saucisses aigres et d'oignons frits parfumés.

Que vous dégustiez du banh cuon avec ou sans garniture de viande, le banh cuon de Thanh Nam attire toujours les convives par la sophistication de chaque morceau de gâteau.

Rouleaux de riz Hung Yen

Les rouleaux de riz Hung Yen sont faits d'une fine couche de pâte et sont empilés les uns sur les autres. Lorsqu'un client commande, le propriétaire met la garniture de viande hachée et d'oignons frits au milieu du papier de riz et l'enroule, créant ainsi un plat attrayant. Les rouleaux de riz Hung Yen sont servis avec une sauce à tremper mélangée à un peu de garniture et à quelques tranches de piment rouge.

Rouleaux de riz Ha Nam

Les rouleaux de riz Ha Nam sont consommés froids avec de la viande grillée et de la sauce de poisson épicée aux saveurs sucrées, acides, salées et épicées, ainsi que d'autres herbes. Une fois roulés, les rouleaux de riz sont empilés les uns sur les autres. La saucisse qui les accompagne est faite à partir de poitrine de porc afin qu'elle ne soit pas trop sèche ou grasse une fois grillée. Après avoir été coupée en morceaux de la taille d'une bouchée, la viande est marinée avec de la sauce de poisson, des échalotes, du poivre, du sucre et des graines de sésame blanches, puis grillée au charbon de bois jusqu'à ce que l'extérieur de la viande soit doré et puisse être servi aux convives.

Rouleaux de riz de Quang Ninh

Les rouleaux de riz de Quang Ninh sont faits de la même feuille de riz et de la même sauce que les rouleaux de riz de Hanoi, mais le plat d'accompagnement est remplacé par des saucisses de calmar, une célèbre spécialité locale. Certains endroits préparent des rouleaux de riz farcis de crevettes et les servent avec des crevettes. En venant à Ha Long, les visiteurs peuvent déguster ce plat dans certains endroits tels que le restaurant de Mme Ngan, le restaurant de Mme Yen et le restaurant Goc Bang.

Rouleaux de riz de Thanh Hoa

Les rouleaux de riz de Thanh Hoa impressionnent les convives avec leur garniture aux crevettes et à la viande hachée. Les rouleaux sont souvent servis avec une sauce de poisson épicée et aigre. De plus, les rouleaux de riz sont également préparés sans garniture pour être dégustés avec de la bouillie d'anguille.

Gâteau de riz Nghe An

À première vue, le Banh Muot Nghe An ressemble au Banh Cuon du Nord, au Banh Uot du Sud, mais il existe de nombreuses façons de le manger. La façon la plus populaire est de tremper le gâteau dans de la sauce de poisson avec du jus de citron, tandis que le Banh Muot est servi de manière plus luxueuse avec des saucisses ; canard, bœuf, poulet ou abats sautés (abats de porc tels que cœur, foie, intestins, rognons, estomac et boudin noir). La photo ci-dessus est une version de la soupe d'anguille mangée avec du Banh Muot, populaire à Vinh.

Gâteau de riz Ha Tinh

Gâteau de riz humide de Ha Tinh Attrayant grâce à la combinaison de nouilles de riz douces, fines et parfumées et de rouleaux de printemps croustillants, chauds et gras, trempés dans une sauce de poisson mélangée à de l'eau bouillante, du sucre et du glutamate monosodique. Les rouleaux de printemps sont roulés serrés, avec du porc haché, des oignons, des vermicelles et de la coriandre à l'intérieur. La peau du rouleau de printemps est plus épaisse que celle du papier de riz ordinaire et est brun doré, faite de riz et de mélasse. Les rouleaux de printemps sont moelleux, parfumés et lisses, faits de farine de riz gluant qui a fermenté pendant la nuit. Les convives peuvent choisir de les rouler avec du rouleau de porc ou du rouleau de porc tranché (une combinaison de porc haché et de viande grasse) et saupoudrer d'oignons frits pour rehausser la saveur.

Nouilles de riz sucrées – Rouleaux de riz sucrés de l'Ouest

Les rouleaux de riz sucrés ou rouleaux de riz sucrés humides sont une spécialité occidentale. La feuille de riz est fabriquée à partir de farine de riz, de lait de coco et de colorants naturels tels que des feuilles de pandan, des feuilles violettes, de la betterave... La feuille de riz est également cuite à la vapeur comme les autres rouleaux de papier de riz, mais la garniture comprend des haricots verts, de la noix de coco ou du taro sucré. Après avoir été roulée, la feuille de riz est recouverte d'une couche de sésame grillé pour ajouter une saveur riche et grasse.

Rouleaux de riz du Sud (rouleaux de riz de Saïgon)

Dans le Sud, le Banh cuon est connu pour son goût parfumé et gras d'œufs et pour le goût riche, parfumé et sucré de la garniture de riz ou de viande grillée.. Les rouleaux de riz de Saigon sont considérés comme originaires du Nord, mais ont été modifiés pour s'adapter au goût du Sud. La plus grande différence est que la sauce est plus sucrée. De plus, les garnitures servies avec les rouleaux de riz de Saigon comprennent souvent des germes de soja blanchis, de la laitue hachée, des rouleaux de printemps, des gâteaux de crevettes ou des rouleaux de printemps.

Conclure

Le banh cuon n'est pas seulement un plat simple, mais aussi une partie de la riche culture culinaire du Vietnam. Chaque région apporte des variations uniques, créant de la diversité et de l'attrait pour ce plat. Venez déguster du banh cuon dans les restaurants célèbres de Hanoi tels que Banh Cuon Ba Hanh, Banh Cuon Ba Xuan pour ressentir la saveur unique de ce plat traditionnel !

5. Pain

Le banh mi, plat emblématique du Vietnam, est une combinaison parfaite de la cuisine française et des saveurs traditionnelles vietnamiennes. À Hanoi, vous pouvez facilement trouver de délicieux stands de banh mi partout. Un banh mi se compose généralement de pain croustillant, de légumes marinés, de coriandre, de pâté, d'œufs ou de viande. Le voyage du banh mi, de la cuisine « haut de gamme » à la cuisine de rue, a émerveillé le monde.

Voyage spécial

Le Banh mi est originaire de l'Occident, mais la créativité constante du peuple vietnamien en a fait un plat unique, laissant une forte empreinte sur la carte culinaire mondiale.

Au début du XIXe siècle, les Français introduisirent la baguette à Gia Dinh (Saigon) pour servir la classe supérieure. Ils construisirent les premières boulangeries au Vietnam, rendant rapidement ce pain populaire. Les habitants de Saigon transformèrent habilement la baguette en un pain vietnamien typique d'une longueur d'environ 30 à 40 cm seulement, conservant le croustillant et la texture moelleuse de l'intérieur.

Le 24 mars, Google a mis à l'honneur le banh mi en publiant une image animée sur sa page d'accueil dans plus de 10 pays, dont le Vietnam. C'est la première fois qu'un plat vietnamien est mis à l'honneur via Google Doodle.

Le 23 mars 2011, le mot « banh mi » a été officiellement ajouté au dictionnaire Oxford, affirmant sa position en tant que nom propre, et non pas simplement « baguette vietnamienne » ou « sandwich vietnamien ».

La variété du pain

Le banh mi est devenu un fast-food « national » pour tous, grâce à sa diversité et à sa commodité. Vous pouvez déguster du banh mi partout, des stands de rue aux restaurants de luxe. Chaque région a ses propres variantes, des baguettes de Hai Phong aux sandwichs de Hoi An avec une variété de garnitures.

Pain Hoa Ma

Le sandwich vietnamien a vraiment pris son essor lorsque M. Hoa et Mme Tinh ont ouvert la boutique Hoa Ma en 1958. Forts de leur expérience dans une entreprise de charcuterie fournissant des restaurants français, ils ont ouvert une boutique vendant des sandwichs et de la charcuterie pour servir les locaux. Au début, les sandwichs étaient servis à l'occidentale, mais plus tard, ils ont innové en mettant de la viande et des saucisses de porc au milieu du pain, ce qui permettait aux convives de les emporter facilement.

Pain de Saïgon

Le banh mi de Saigon se distingue par sa richesse en ingrédients et en méthodes de préparation. Vous pouvez trouver du banh mi aux œufs frits, du banh mi aux boulettes de viande, du banh mi au porc rôti et de nombreuses autres variétés. La saveur typique du banh mi de Saigon est l'ouverture et la créativité, avec des sauces sucrées et des légumes frais.

Pain de Hai Phong

À Hai Phong, les baguettes, comme le nom de ce type de pain particulier l'indique, sont servies en petites tailles, d'environ 10 à 12 cm de long et 3 à 4 cm de diamètre. Les baguettes sont souvent servies avec du pâté, du piment et des herbes, créant une expérience culinaire unique, apportant souvent une sensation croustillante et délicieuse.

Pain de Dalat

À Da Lat, le banh mi xiu mai est servi avec une sauce épaisse, créant une expérience culinaire unique. Le pain y est généralement plus épais, procurant une sensation de satiété et de gourmandise.

Conclure

Le banh mi n'est pas seulement un plat simple, mais aussi une partie de la riche culture culinaire du Vietnam. Grâce à sa créativité constante, le banh mi est devenu un symbole de la cuisine de rue vietnamienne, apprécié non seulement au niveau national mais aussi dans le monde entier. Venez déguster le banh mi dans des boutiques célèbres, pour ressentir la saveur unique et la sophistication de ce plat !

6. Types de beignets et de gâteaux

Hanoi n'est pas seulement célèbre pour ses plats traditionnels, mais aussi pour ses gâteaux frits tels que le banh goi, le banh tom et bien d'autres. Ces gâteaux frits gras et croustillants sont souvent servis avec de l'ail, du piment et des herbes, créant une saveur irrésistible. Surtout lorsque les vents froids soufflent, les Hanoïens recherchent ces cadeaux familiers pour profiter du temps froid.

Beignets à la mélasse et au sucre

Les gâteaux frits au miel sont un plat indispensable en hiver. Avec une coque extérieure brune brillante grâce à la couche de sucre cuit, les gâteaux frits sont remplis de purée de haricots mungo et de noix de coco râpée, créant une saveur sucrée inoubliable. En secouant le gâteau, vous sentirez le « tremblement » de la garniture à l'intérieur, ce qui rend l'expérience de déguster ce gâteau plus intéressante. Pour trouver des gâteaux chauds, vous pouvez visiter les rues Hang Chieu, Luong Ngoc Quyen ou Thai Thinh.

Gâteau à la banane et aux pommes de terre

À mesure que le temps se rafraîchit, les vendeurs de gâteaux à la banane, à la pomme de terre et au maïs commencent à apparaître partout dans les rues. Les beignets de banane sont faits de bananes aplaties, enrobées de farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les beignets de pomme de terre sont faits de patates douces finement tranchées, trempées dans la farine et frites. Ces gâteaux ne sont pas seulement attrayants pour leur couleur dorée accrocheuse, mais aussi pour leur combinaison parfaite de la douceur des pommes de terre et des bananes et de l'arôme croquant de la farine.

Beignets salés

Les gâteaux frits salés fourrés à la viande sont une version différente des gâteaux frits sucrés. La garniture comprend de la viande, des vermicelles et des champignons de Paris sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis façonnés en boules et frits dans de l'huile chaude. Ce plat est souvent trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, accompagné de papaye, de cornichons et de légumes crus. Les célèbres boutiques de gâteaux frits salés sont souvent situées dans des rues telles que Ly Quoc Su, Phuong Mai et Hang Chieu.

Banh Xeo

Bien qu'il ne soit pas originaire du Nord, le banh xeo a rapidement conquis le cœur des convives de Hanoi. Le banh xeo a une croûte fine et croustillante, remplie de crevettes, de porc gras et de germes de soja frais. Les convives coupent souvent le gâteau en petits morceaux et l'enroulent avec du papier de riz, des légumes crus, de la banane verte et de l'ananas, créant ainsi un plat attrayant.

Gâteau aux crevettes

Les beignets de crevettes du lac de l'Ouest sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine de Hanoi. Composés de petites crevettes frites croustillantes sur une épaisse couche de farine, les beignets de crevettes sont souvent servis avec de la sauce de poisson aigre-douce, des légumes crus et des cornichons. Les beignets de crevettes sont aussi gros qu'une main, coupés en deux pour une dégustation facile. Vous pouvez trouver ce plat dans les restaurants de la rue Thanh Nien, de la rue Hang Bo et au marché de Dong Xuan.

Banh Chung frit

Le banh chung, un plat traditionnel associé au Nouvel An lunaire, est également populaire en hiver. Les banh chung de la taille d'une paume sont vendus sur les marchés de la ville. Farci de haricots verts et de porc gras, le banh chung frit est attrayant avec sa coque extérieure croustillante et sa garniture douce et parfumée. Accompagné de cornichons, de sauce chili et de saucisses, ce plat apportera une sensation de chaleur dans le froid de la mousson.

Conclure

Les beignets ne sont pas seulement délicieux, ils font également partie de la riche culture culinaire de Hanoi. Venez déguster ces beignets spéciaux pour découvrir la saveur unique et la sophistication de la cuisine vietnamienne !

7. Gâteau de poisson La Vong

Le gâteau de poisson La Vong est l'un des plats incontournables de Hanoi. Composé de filets de poisson marinés au curcuma et aux épices, le gâteau de poisson est grillé au charbon de bois et servi chaud dans une poêle en fonte. Ce plat est généralement servi avec des nouilles vermicelles, de la coriandre, des oignons, de la ciboulette et des cacahuètes grillées, ainsi qu'une sauce spéciale à base de pâte de crevettes. Le gâteau de poisson La Vong n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de la cuisine de Hanoi, contenant en lui le mélange parfait d'épices vietnamiennes typiques.

Voyage historique

Le gâteau de poisson La Vong est originaire de la famille Doan, qui habite au 14 de la rue Cha Ca (anciennement rue Hang Son). Pendant la période coloniale française, la famille utilisait souvent sa maison comme abri pour l'armée De Tham. Le propriétaire préparait souvent un délicieux plat de gâteau de poisson pour régaler ses invités et, au fil du temps, c'est devenu une habitude, et ces invités ont aidé la famille à ouvrir un restaurant spécialisé dans la vente de ce plat, à la fois pour subvenir aux besoins de la famille et pour servir de lieu de rassemblement.

Le cha ca est préparé à partir de morceaux de poisson frais, marinés et grillés sur des charbons ardents. Il est rapidement devenu un plat préféré des Hanoïens. Le cha ca n'est pas seulement un plat, mais aussi une partie de la culture culinaire de Hanoï. En 2003, ce plat a été inclus dans la liste des plats mondialement connus lorsqu'il a été mentionné dans des articles d'experts culinaires internationaux.

Cuisine délicate

Pour obtenir un délicieux bol de galette de poisson, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Le poisson est généralement du poisson-chat frais, avec une chair sucrée et peu d'arêtes. Le poisson est filtré, tranché, mariné avec du jus de galanga, du curcuma, du vinaigre de riz, du poivre et de la sauce de poisson selon une recette secrète. Après avoir mariné pendant au moins 2 heures, le poisson sera grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

Dégustez un gâteau de poisson

Les galettes de poisson sont généralement dégustées de deux manières populaires. La première consiste à mettre le poisson grillé dans une poêle avec de l'huile, à ajouter des oignons et de l'aneth. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, vous pouvez les sortir et les manger avec des vermicelles, des herbes, des cacahuètes grillées et de la pâte de crevettes préparée. La deuxième façon consiste à mettre les galettes de poisson, les oignons et les légumes dans un bol, à verser l'huile bouillante et à servir immédiatement, vous pouvez les manger avec du papier de riz grillé.

Conclure

Le cha ca n'est pas seulement un plat populaire mais aussi la fierté des Hanoïens. Avec sa préparation sophistiquée et sa saveur unique, le cha ca est devenu un élément indispensable de la culture culinaire vietnamienne. Venez déguster le cha ca au restaurant Cha Ca Thang Long sur la rue Duong Thanh, où la famille Doan a une tradition de 5 générations, pour découvrir le goût merveilleux de ce plat !

8. Hanoi Coffee – Un voyage dans le temps

Le Vietnam, deuxième exportateur mondial de café, est fier de son café aux œufs unique, symbole de la cuisine de Hanoi. Les anciens cafés tels que Nang, Nhan, Lam, Tho, Giang, Dinh, Thai, Nhi, Mai et Hanh préservent non seulement la saveur du café vietnamien mais apportent également un espace imprégné de l'essence du vieux Hanoi au cœur des rues modernes.

Café Nang

Quan Nang est un endroit idéal pour commencer une nouvelle journée avec une tasse de café chaud et un nouveau journal. Le magasin a été transmis à la troisième génération mais conserve toujours une atmosphère agréable et confortable pour les clients. Vous pouvez déguster un café fort au 6 Hang Bac et profiter de la proximité des clients du magasin, il semble que tous les clients soient des parents.

Café Nhan

Fondé en 1946, le café Nhan était à l'origine un lieu de rencontre pour les soldats qui souhaitaient échanger des informations. Le nom « Nhan » a été choisi par les trois cofondateurs avec de nombreuses significations telles que l'humanité, la gentillesse et la vertu. M. Thi et sa femme ont fait des recherches sur la formule combinant le thé, le café et le café Robusta. Aujourd'hui, le café Nhan est devenu une marque célèbre, la boutique de Hang Hanh étant l'adresse la plus connue, où l'arôme du café persiste dans toute la rue.

Café Lam

Le café Lam, qui porte le nom de M. Lam, qui a fondé la boutique en 1952, est célèbre pour sa saveur unique grâce à l'absence d'additifs. Le café y est torréfié et moulu de manière entièrement naturelle, ce qui lui confère une saveur différente de celle des autres cafés. La boutique compte actuellement deux boutiques sur la rue Nguyen Huu Huan, gérées par les deux enfants de M. Lam.

Le café

Situé dans la rue Trieu Viet Vuong, le Tho Cafe se distingue par son délicieux café, ses prix abordables et son atmosphère rustique. Construit par cinq frères d'une famille de Hanoi, le magasin est devenu une destination familière pour les amateurs de café. Une tasse de café au lait riche ou un délicieux yaourt au riz gluant violet est un choix populaire parmi les clients.

Café Giang

Le café Giang, ouvert par M. Nguyen Van Giang en 1946, est célèbre pour son café aux œufs unique. Créé à partir de jaunes d'œufs battus et de sucre, le café aux œufs apporte une couche riche et crémeuse, devenant une spécialité à ne pas manquer. Actuellement, Giang possède deux établissements à Nguyen Huu Huan et Yen Phu, où de nombreux touristes viennent profiter de la saveur standard du café aux œufs.

Café Dinh

Le café Dinh, situé sur la rue Dinh Tien Hoang, est célèbre pour son petit espace et sa vue sur le lac Hoan Kiem. Malgré sa taille modeste, le café est toujours bondé, grâce à la saveur du café aux œufs qui a été conservée presque intacte pendant de nombreuses années.

Café Thaïlandais

Quan Thai, situé près de Quan Tho, dans la rue Trieu Viet Vuong, respire l'atmosphère du vieux Hanoi avec ses murs tachés par le temps et ses chaises simples. Le café y est très abordable, entre 15 000 et 30 000 VND la boisson, ce qui attire un grand nombre de clients.

Café Nhi

Quan Nhi, situé dans la rue Hang Ca, est l'un des vieux cafés de Hanoi, toujours bondé malgré son petit espace. Les convives ne pourront pas ignorer la façon unique du propriétaire de préparer le café, de la mesure du café à la création d'une mousse crémeuse à la surface de la tasse.

Café Mai

Auparavant, Mai Coffee Shop se spécialisait uniquement dans la vente de grains de café et de café torréfié en sachet. Aujourd'hui, avec de nombreux points de vente, le magasin propose du café de qualité supérieure à partir de variétés telles que l'Arabica, le Moca et le Paris, attirant un grand nombre de clients.

Café Hanh

Hanh Coffee contribue à rendre le trottoir de la rue Nguyen Huu Huan plus animé avec un nombre stable de clients. L'espace est bruyant mais plein de vie, où les gens viennent non seulement pour déguster un café mais aussi pour ressentir le rythme de vie de Hanoi.