8 вьетнамских деликатесов, отмеченных международными СМИ

Представлять

Ханой, столица Вьетнама, не только славится своими историческими и культурными реликвиями, но и известен как «храм гастрономии». Le Figaro, одна из старейших газет Франции, восхваляла Ханой как место, где хранятся изысканные и свежие блюда. Автор статьи подчеркнул, что столица Вьетнама похожа на гигантскую кулинарную лабораторию, где «рождается» лучшая уличная еда. Ниже приведены 8 старинных деликатесов, которые обязательно нужно попробовать посетителям Ханоя.

1. Фо — квинтэссенция вкуса вьетнамской кухни

Фо, культовое блюдо Вьетнама, известно не только во Вьетнаме, но и любимо во всем мире. Фо, приготовленное из говядины или курицы, представляет собой бульон, который томится на костях в течение многих часов, смешанный со специями, луком и ароматными травами. Писатель Нгуен Нгок Тиен исследовал множество источников информации о фо, включая историю семьи Нгуен Динь с улицы Ханг Нганг, родом из Тхань Три, но живущей в Тханг Лонге с конца 17 века.

Происхождение Фо

Согласно семейной истории, фо произошел от блюда супа с лапшой из буйволиного мяса, приготовленного из бульона из костей буйвола с лапшой, с луком, вьетнамским кориандром и небольшим количеством мяса буйвола. Это блюдо в основном подавалось носильщикам на паромном терминале и Красной реке. Постепенно продавцы заменили лапшу на рваные рисовые рулеты, а мясо буйвола на говядину, потому что говядина была дешевле и выращивалась в больших количествах в Ба Ви.

Другая теория предполагает, что фо произошел от французского говяжьего супа pot-au-feu, где слово «feu» означает «огонь». Суп был создан в госпитале Де Ланессан около 1894 года для питания раненых французских солдат. Однако это не подтверждено, так как суп часто содержит овощи, такие как морковь и репа, в то время как фо не подается с этими овощами.

Третья теория предполагает, что фо возник в конце 19 века в деревне Ван Ку, Нам Динь, где люди использовали невысушенную рисовую бумагу, нарезанную на мелкие кусочки, и варили ее с костным бульоном и говядиной, чтобы продать рабочим. Наконец, еще одна теория предполагает, что фо произошел от кантонского блюда Ниу Нху Фан в Ханое, с другим способом приготовления.

Развитие Фо

Рецепт северного Фо родился в начале 20 века и быстро стал любимым блюдом не только во Вьетнаме, но и во всем мире. Изначально существовал только один вид Фо, говяжий Фо, с приготовленным мясом, бедром, пашиной, грудинкой, а позже был добавлен редкий Фо. Во время войны сопротивления против французов в 1947-1954 годах ханойцы со своими киосками Фо привезли свою профессию Фо в зоны сопротивления, и куриный Фо родился как альтернатива из-за нехватки говядины.

Разнообразные вариации

По мере развития общества потребности и вкусы любителей фо также меняются, расширяясь за счет большего количества видов фо. Фо теперь делится на два основных типа: фо в бульоне и фо в сухом виде. Фо в бульоне включает фо с говядиной, фо с курицей и фо с винным соусом, в то время как фо в сухом виде включает жареный фо, жареный фо, жареный фо и роллы фо.

Фо также имеет вариации, соответствующие кулинарной культуре каждой местности. Например, кислый фо Ланг Сон использует рисовую лапшу, подаваемую с различными начинками, такими как чар сиу, свиная печень и травы. Утиный фо Каобанг содержит костный бульон, смешанный с водой, в которой жарилась утка, что создает уникальный вкус северного горного региона.

Фо по всей стране создавалось талантливыми руками неожиданными способами, создавая кулинарную квинтэссенцию. Некоторые известные рестораны фо в Ханое, такие как Pho Gia Truyen Bat Dan, Pho Thin и Pho 10 Ly Quoc Su, определенно подарят вам незабываемые кулинарные впечатления.

2. Бун Ча — типичное блюдо столицы Ханоя.

Bun cha, типичное блюдо Ханоя, является не только частью вьетнамской кухни, но и символом уличной культуры еды. Благодаря идеальному сочетанию ароматной жареной свинины, свежей лапши и сырых овощей, Bun cha покорил многих местных и иностранных посетителей. Давайте рассмотрим это блюдо, чтобы лучше понять его вкус и историю, стоящую за ним.

Уникальный вкус

Бун ча состоит из миски густого соуса для макания, жареной свинины, маринованной моркови и папайи, подается с вермишелью и сырыми овощами. Хотя основные ингредиенты бун ча легко найти, создать идеальное блюдо непросто. Это блюдо — не только сочетание ингредиентов, но и искусство приготовления.

Отличие Ханойского Бун Ча

Бунча, возможно, не самое особенное блюдо среди бесчисленных деликатесов Вьетнама, но именно его простота и изысканность заставляют посетителей влюбиться в него. Ингредиенты легко найти, приготовление простое, но чтобы получить вкусную миску бунча, шеф-повар должен быть дотошен на каждом шагу. Свинину нужно замариновать с достаточным количеством специй, обжарить на углях, чтобы сохранить ее аромат и мягкость.

Искусство приготовления мяса на гриле

В бун ча есть два вида фрикаделек: фрикадельки и кусочки. Фрикадельки готовятся из мяса лопатки, тщательно маринуются и формируются в плоские куски, а кусочки обычно готовятся из свиной грудинки, маринованной в течение ночи. Гармония специй создала неповторимый вкус ханойского бун ча.

Кулинарный опыт

Бунча — это не просто блюдо, а культурный опыт. Это блюдо часто едят в полдень, когда аромат магазинов бунча разносится по улицам. У каждого магазина бунча есть свой собственный рецепт соуса для макания, что придает блюду разнообразие и насыщенность.

Бун Ча в литературе

Бунча не только встречается в повседневной жизни, но и упоминается в литературных произведениях. Писатель Ву Нгок Фан описал в своем произведении притягательный аромат бунча, а Тхач Лам не забыл описать неотразимый вкус этого блюда. Стихи и строки литературных произведений ясно отображают привлекательность бунча в сердцах ханойцев.

Где бы ни находился ларек с бунча, аромат ощущался повсюду. Продавец бунча раздувал бунча над горячими углями в жестяной коробке, бунча шипел и дымился. За три или пять центов можно было съесть вкусный бунча. Домашний бунча дороже и громоздче. - Писатель Ву Нгок Фан

...В одной деревне жил один сумасшедший ученый, который однажды собрал вещи, отправился в Ханой и, почувствовав запах дыма жареного мяса, прочитал две строки стихотворения:
Тысячелетние сокровища земли Тханглонг.
Это бун ча?... - Писатель Тхать Лам

Заключение

Bun cha, с его простотой и изысканностью, стал неотъемлемой частью вьетнамской кулинарной культуры. Предлагаемые адреса для вас: bun cha 74 Hang Quat (открыт только в полдень) и bun cha Huong Lien, где встречали бывшего президента США Барака Обаму. Приходите и насладитесь этим блюдом, чтобы почувствовать типичный вкус столицы!

3. Крабовый суп с лапшой

Bun rieu cua, традиционное вьетнамское блюдо, часто едят по утрам, оно имеет восхитительные вкусы от крабовой икры, томатов, жареного тофу, и может быть дополнено свининой или говядиной. Это блюдо — не просто миска лапши, но и произведение кулинарного искусства, требующее скрупулезности и терпения при приготовлении.

Разница между Bun Rieu Ханой и Сайгон

Хотя в обоих регионах в качестве основного ингредиента используется крабовый бульон, ханойский bun rieu часто подают с говядиной с кровью, а сайгонский bun rieu — с кровью и свиными ножками. Bun rieu возник на Севере, где ханойцы превратили его в популярное блюдо для завтрака. По словам кулинара Нгуен Тхи Ань Тует, ханойцы очень разборчивы в том, как они его едят и готовят, руководствуясь девизом «каждый вкус должен быть четко представлен».

Свежие ингредиенты

Непременными ингредиентами в миске супа с вермишелью являются тонкая свежая рисовая лапша, полевые крабы, помидоры, уксус, креветочная паста и лук. Хорошие полевые крабы имеют тускло-серый цвет, крепкие ноги и клешни, а также блестящие панцири. После очистки крабов толкут и фильтруют, чтобы получить воду, варят до тех пор, пока крабовое мясо не всплывет, создавая наваристый бульон.

Деликатная кулинария

Чтобы получить правильный бульон, повар обжаривает измельченный лук с маслом или жиром до появления аромата, затем добавляет крабовый жир для красоты, затем выливает его в кипящую кастрюлю с супом, добавляет уксус, креветочную пасту и нарезанные дольками помидоры. Сегодня вермишелевый суп с крабом по-ханойски также дополняется многими другими ингредиентами, такими как обжаренная говяжья голень, свиное ухо, хрящевые ребра, жареный тофу и утиные яйца, что придает блюду насыщенность.

Кулинарный опыт

Bun rieu — это не только вкусное блюдо, но и культурный опыт. Наслаждаясь bun rieu у уличных торговцев вдоль старого квартала, посетители будут сидеть на маленьких стульях, держа миску горячей лапши, и есть, наблюдая за ритмом жизни в Ханое. Это блюдо легко покоряет вкусовые рецепторы каждого, и летом, и зимой. Мягкий кисловатый вкус лапши помогает развеять скуку в жаркие летние дни, а зимой посетители могут хлебнуть миску bun rieu с большим количеством перца чили, чтобы насладиться теплым острым вкусом.

Бан Рье Сайгон

У сайгонцев более разнообразный способ приготовления супа с крабовой лапшой, с комбинацией множества различных ингредиентов. Эксперт по кулинарной культуре Триеу Ти Чой сказал, что сайгонцы не слишком заботятся о правилах еды, но часто любят менять блюдо в соответствии со своим вкусом. На юге вы можете найти много киосков с крабовым супом с лапшой и богатыми ингредиентами, от вермишели, крабовых котлет, помидоров до сока тамаринда.

Заключение

Суп с крабовой лапшой — это не только блюдо, но и часть вьетнамской кулинарной культуры, демонстрирующая разнообразие и богатство кухни. Чтобы насладиться вкуснейшим супом с крабовой лапшой, вы можете посетить ресторан с супом с крабовой лапшой по адресу 11 Hang Bac, где горячая кастрюля бульона всегда готова подать посетителям. Приходите и насладитесь уникальным вкусом этого блюда, чтобы почувствовать изысканность и богатство вьетнамской кухни!

4. Бань Куон — различия в региональных культурах

Banh cuon, традиционное вьетнамское блюдо, не просто блюдо, а неотъемлемая часть кулинарной культуры местных жителей. Изготовленный из тонко намазанной рисовой муки, свернутой со свининой, древесными грибами и рубленым луком, banh cuon часто макают в кисло-сладкий рыбный соус, придавая легкий вкус, очень подходящий для жарких летних дней.

Региональные различия

Когда дело доходит до банькуона, люди часто думают о различиях между регионами. Северный банькуон выделяется своим насыщенным, восхитительным вкусом мяса, мягкостью тонкой муки и умеренной жесткостью. Между тем, южный банькуон приносит насыщенный вкус яиц вместе с ароматным ароматом риса и жареного мяса. Между тем, центральный банькуон отличается плотно скрученным Рамом, наполненным рубленой свининой, луком, вермишелью и кориандром.

Традиционные ханойские рисовые рулетики 

Ханойские рисовые роллы — это тонкие роллы из рисовой бумаги, которые подаются с рыбным соусом из деревни Тхань Три. Г-жа Дуонг Тхи Хан, продавец рисовых роллов из деревни Тхань Три, сказала, что лучшая часть ханойских рисовых роллов — это тонкая, жевательная корочка. В настоящее время популярными рисовыми роллами в магазинах по-прежнему являются тонкие рисовые роллы без начинки или с мясным фаршем, древесными грибами, каждый размером с 2 пальца, затем разрезанные пополам или на 3 части. Кроме того, есть яичные рисовые роллы с желтками и яичными белками, взбитыми перед нанесением на роллы. Верх рисовых роллов покрыт жареным луком, подается с коричной колбасой, в некоторых магазинах есть жареная на углях колбаса.

Соус для макания рисовых роллов в Ханое — это кисло-сладкий рыбный соус, а не костный бульон, как в некоторых северных провинциях, таких как Каобанг, Лангшон, Хазянг. В Ханое есть много ресторанов, где подают рисовые роллы, которые выбирают многие посетители, например, Mrs. Hanh's, Mrs. Hoanh's, Mrs. Xuan's...

Роллы из риса «Каобанг»

Рисовые рулетики Cao Bang считаются простым даром горных высокогорий. С необходимым липким и ароматным вкусом каждый кусочек рисовых рулетиков сворачивается в форму спринг-ролла с привлекательными мясными и древесными начинками. Подаваемые с сырыми овощами и соусом для макания, рисовые рулетики Cao Bang привносят уникальный кулинарный опыт. Обычно мы часто наслаждаемся рисовыми рулетиками и макаем их в кисло-сладкий чесночный рыбный соус, но рисовые рулетики Cao Bang подают с ароматным костным бульоном. Из-за этой уникальной особенности многие люди чувствуют себя «странно» по отношению к этому высокогорному блюду и хотят узнать, как приготовить рисовые рулетики Cao Bang.

Роллы из риса «Ланг Сон»

Роллы из риса Lang Son не менее привлекательны с ароматным слоем мягкого яйца внутри. Это все еще рисовые роллы с рисом, измельченным в муку, а затем тонко намазанным, но разница между яичными рисовыми роллами Lang Son и другими видами рисовых роллов заключается в слое начинки внутри, а бульон готовится очень уникально. Во время еды вы почувствуете липкий вкус рисовых роллов, смешанный с насыщенным вкусом яиц, что создает незабываемые впечатления. Бульон варится на медленном огне из мозговых костей, приправлен луком, кориандром, перцем и чили, что придает насыщенный вкус.

Роллы из риса «Ха-Зян»

Рисовые рулетики Ha Giang готовятся из молотой рисовой муки с тонкой корочкой и начинкой из древесных ушковых грибов, рубленого мяса или куриных яиц с желтками и белками, аккуратно сложенными в более толстый слой рисовой лепешки. Особенность в том, что соус для макания варится на свиных костях в течение 3-4 часов, что придает ему сладкий вкус. Способ употребления рисовых рулетиков здесь также очень уникален, обычно их оставляют целыми, чтобы посетители могли окунуть их в костный бульон. В миске для соуса для макания есть 1-2 палочки ветчины и нарезанный зеленый лук и кориандр. Посетители могут добавить чили, уксус или специи, чтобы сделать костный бульон более ароматным.

По словам местных жителей, такой способ употребления рисовых рулетиков существует уже давно, а горячий, сладкий бульон поможет согреть тело в холодную погоду высокогорья. Вы также можете найти рисовые рулетики, вымоченные в костном бульоне, в Каобанге, Лангшоне...

Тайские рисовые роллы Нгуен

Рулетики из риса Thai Nguyen также подаются с костным бульоном, но в сочетании с куриными яйцами и свининой, завернутой в листья бетеля. В миску входит 2–3 тонких рисовых рулета, куриное яйцо и свинина, завернутая в листья бетеля, вместо коричной колбасы или ветчины. Бульон из костей густой и жирный, но все равно имеет сладковатый вкус, в него добавляют жареный лук и немного измельченных листьев кориандра, чтобы создать типичный вкус этой земли. Вы можете съесть рисовые рулеты на завтрак в небольших ресторанах в районе Донг Хи, районе Као Нган или на улице Бак Нам, городе Thai Nguyen всего за 15 000 донгов за миску.

Роллы из риса «Нам Динь»

Рисовые роллы Thanh Nam славятся своей тонкой, гибкой и жевательной техникой изготовления рисовой бумаги. Рисовая бумага очень тонкая, гибкая и жевательная, хотя в ней нет мясной начинки, рисовые роллы Thanh Nam все равно привлекают посетителей. Наблюдая за тем, как люди Thanh Nam делают роллы из рисовой бумаги, чувствуешь себя искусным мастером. Люди Thanh Nam также очень тщательно выбирают рис, это должен быть рис Khang Dan, не слишком липкий, не слишком твердый, чтобы мука была гладкой, но не ломалась, и ее нужно замочить и измельчить в жидкое тесто. Кастрюля с водой, используемая для приготовления рисовой бумаги, всегда кипит при температуре 100 градусов по Цельсию, поэтому рисовая бумага быстро готовится и становится гибкой, не ломаясь. Когда вынимают рисовую бумагу, ее покрывают тонким слоем масла зеленого лука и рубленых древесных грибов, чтобы она была блестящей и красивой.

Раньше в пироге обычно не было мясной начинки, но теперь рестораны усовершенствовали ее, включив мясо и древесные грибы. Пирог намазывают и затем укладывают во много слоев, во время еды люди снимают каждый слой, выкладывают его на тарелку, едят его с травами и кориандром, ароматным жареным луком, добавляют колбасу с корицей и обмакивают зубочистку в масло водяного жука, это действительно вкусно. Во время еды пироги укладывают друг на друга, сопровождая свиным рулетом, кислой колбасой и ароматным жареным луком.

Независимо от того, наслаждаетесь ли вы бань куоном с мясной начинкой или без нее, бань куон Тхань Нам по-прежнему привлекает гурманов изысканностью каждого кусочка пирога.

Роллы из риса «Хун Йен»

Рисовые роллы Hung Yen сделаны из тонкой кожицы и сложены друг на друга. Когда клиент делает заказ, владелец выкладывает начинку из рубленого мяса и жареного лука в середину рисовой бумаги и сворачивает ее, создавая привлекательное блюдо. Рисовые роллы Hung Yen подаются с соусом для макания, смешанным с небольшим количеством начинки и несколькими ломтиками красного перца чили.

Роллы с рисом «Ха Нам»

Рисовые рулетики Ha Nam едят холодными с жареным мясом и острым рыбным соусом с полным набором сладких, кислых, соленых и острых вкусов, а также с некоторыми другими травами. После того, как рулетики скручены, их укладывают друг на друга. Сопутствующая колбаса делается из свиной грудинки, чтобы она не была слишком сухой или жирной при жарке на гриле. После нарезки на небольшие кусочки мясо маринуют с рыбным соусом, луком-шалотом, перцем, сахаром и белым кунжутом, затем жарят на углях до тех пор, пока внешняя поверхность мяса не станет золотисто-коричневой, и его можно подавать посетителям.

Куангниньские рисовые рулетики

В роллах из риса Куангнинь та же рисовая бумага и соус для макания, что и в роллах из риса Ханой, но гарнир заменен на колбасу из кальмара — знаменитое местное блюдо. В некоторых местах готовят роллы из риса с начинкой из креветок и подают с креветочной нитью. Приезжая в Халонг, посетители могут насладиться этим блюдом в таких местах, как ресторан Mrs. Ngan's, ресторан Mrs. Yen's и ресторан Goc Bang.

Роллы из риса Тхань Хоа

Рисовые роллы Thanh Hoa поражают посетителей своей начинкой из креветок и мясного фарша. Роллы часто подают с острым и кислым рыбным соусом. Кроме того, рисовые роллы готовятся и без начинки, чтобы есть их с кашей из угря.

Рисовый пирог Нге Ан

На первый взгляд, Banh Muot Nghe An выглядит как Banh Cuon севера, Banh Uot юга, но есть много способов его есть. Самый популярный способ — обмакнуть лепешку в рыбный соус с лимонным соком, в то время как более роскошно Banh Muot подается с колбасой; уткой, говядиной, курицей или жареными субпродуктами (свиными субпродуктами, такими как сердце, печень, кишки, почки, желудок и кровяная колбаса). На фото выше — версия супа из угря, который едят с Banh Muot, популярным в Вине.

Рисовый пирог Ха Тинь

Влажный рисовый пирог Ха Тинь Привлекательные благодаря сочетанию мягкой, тонкой, ароматной рисовой лапши и хрустящих, острых, жирных спринг-роллов, обмакиваемых в рыбный соус, смешанный с кипящей водой, сахаром и глутаматом натрия. Спринг-роллы плотно скручены, с начинкой из свиного фарша, лука, вермишели и кориандра внутри. Оболочка спринг-ролла толще обычной рисовой бумаги и золотисто-коричневая, сделанная из риса и патоки. Спринг-роллы жевательные, ароматные и гладкие, сделаны из клейкой рисовой муки, которая ферментировалась в течение ночи. Посетители могут выбрать, завернуть ли их в свиной рулет или в нарезанный свиной рулет (комбинация свиного фарша и жирного мяса) и посыпать жареным луком для усиления вкуса.

Сладкая рисовая лапша - сладкие рисовые рулетики с Запада

Сладкие рисовые роллы или сладкие мокрые рисовые роллы являются фирменным блюдом Запада. Рисовая бумага изготавливается из рисовой муки, кокосового молока и натуральных красителей, таких как листья пандана, пурпурные листья, свекла... Рисовая бумага также готовится на пару, как и другие роллы из рисовой бумаги, но в начинку входят зеленая фасоль, кокос или сладкое таро. После раскатывания рисовая бумага покрывается слоем жареного кунжута, чтобы придать насыщенный жирный вкус.

Южные рисовые роллы (сайгонские рисовые роллы)

Бань куон на Юге помнят по ароматному и жирному вкусу яиц, а также по насыщенному, душистому и сладкому вкусу начинки из риса или жареного мяса.. Считается, что роллы Saigon rice rolls появились на Севере, но были модифицированы в соответствии со вкусами Юга. Самое большое отличие в том, что соус для макания более сладкий. Кроме того, начинки, подаваемые с роллами Saigon rice rolls, часто включают в себя бланшированные ростки фасоли, рубленый салат, спринг-роллы, креветочные котлеты или спринг-роллы.

Заключение

Бань куон — это не просто простое блюдо, а часть богатой кулинарной культуры Вьетнама. Каждый регион привносит уникальные вариации, создавая разнообразие и привлекательность этого блюда. Приходите и насладитесь бань куоном в известных ресторанах Ханоя, таких как Banh Cuon Ba Hanh, Banh Cuon Ba Xuan, чтобы почувствовать уникальный вкус этого традиционного блюда!

5. Хлеб

Бань ми, культовое вьетнамское блюдо, представляет собой идеальное сочетание французской кухни и традиционных вьетнамских вкусов. В Ханое вы легко найдете восхитительные лотки с бань ми повсюду. Бань ми обычно состоит из хрустящего хлеба, маринованных овощей, кориандра, паштета, яиц или мяса. Путь бань ми от «элитной» еды до уличной еды поразил мир.

Особое Путешествие

Баньми возникло на Западе, но постоянная креативность вьетнамского народа превратила его в уникальное блюдо, оставившее заметный след на мировой кулинарной карте.

В начале 19 века французы привезли багет в Джиа Динь (Сайгон), чтобы обслуживать высший класс. Они построили первые пекарни во Вьетнаме, быстро сделав этот хлеб популярным. Жители Сайгона умело перерабатывали багет в типичный вьетнамский хлеб длиной всего около 30-40 см, сохраняя хрусткость и губчатость внутри.

24 марта Google почтил бань ми анимированным изображением на своей домашней странице в более чем 10 странах, включая Вьетнам. Это первый случай, когда вьетнамское блюдо было отмечено через Google Doodle.

23 марта 2011 года слово «бань ми» было официально добавлено в Оксфордский словарь, подтвердив его статус имени собственного, а не просто «вьетнамский багет» или «вьетнамский сэндвич».

Разнообразие хлеба

Бань ми стал «национальным» фастфудом для всех, благодаря своему разнообразию и удобству. Вы можете насладиться бань ми где угодно, от уличных киосков до роскошных ресторанов. В каждом регионе есть свои вариации, от багетов Хайфона до сэндвичей Хойана с разнообразными начинками.

Хлеб Хоа Ма

Вьетнамский сэндвич по-настоящему обрел форму, когда г-н Хоа и г-жа Тинь открыли магазин Hoa Ma в 1958 году. Имея опыт работы в компании по производству холодного мяса, поставляющей французские рестораны, они открыли магазин по продаже сэндвичей и холодного мяса для местных жителей. Изначально сэндвичи подавались в западном стиле, но позже они изобрели новый способ размещения мяса и свиной колбасы в середине хлеба, что позволило посетителям легко брать их с собой.

Сайгонский хлеб

Saigon banh mi выделяется своим богатством ингредиентов и методов приготовления. Вы можете найти жареный яичный banh mi, фрикадельковый banh mi, жареный свиной banh mi и многие другие разновидности. Типичный вкус Saigon banh mi — открытость и креативность, сладкие соусы для макания и свежие овощи.

Хлеб Хайфон

В Хайфоне багеты, как следует из названия этого особого вида хлеба, подаются небольшого размера, длиной около 10–12 см и диаметром 3–4 см. Багеты часто подают с паштетом, чили и травами, создавая уникальный кулинарный опыт, часто привнося хрустящее, восхитительное ощущение.

Далатский хлеб

В Далате бань ми сю май подается с густым соусом, создавая уникальный кулинарный опыт. Хлеб здесь обычно толще, что придает ощущение сытости и изысканности.

Заключение

Бань ми — это не просто простое блюдо, а часть богатой кулинарной культуры Вьетнама. Благодаря постоянному творчеству, бань ми стал символом вьетнамской уличной еды, любимой не только внутри страны, но и во всем мире. Приходите и насладитесь бань ми в известных магазинах, чтобы почувствовать уникальный вкус и изысканность этого блюда!

6. Виды пончиков и пирожных

Ханой славится не только своими традиционными блюдами, но и сокровищницей жареных лепешек, таких как бань гой, бань том и многих других. Жирные, хрустящие жареные лепешки часто подаются с чесноком, чили и травами, создавая неотразимый вкус. Особенно когда дуют холодные ветры, ханойцы ищут эти знакомые дары, чтобы насладиться ими в холодную погоду.

Пончики с патокой/сахарной патокой

Медовые жареные пирожки — незаменимое блюдо зимой. С блестящей коричневой внешней оболочкой благодаря слою вареного сахара, жареные пирожки наполнены протертыми бобами мунг и кокосовой стружкой, что создает незабываемый сладкий вкус. Встряхивая пирожок, вы почувствуете «тряску» начинки внутри, что делает процесс наслаждения этим пирожком более интересным. Чтобы найти горячие пирожки, вы можете посетить улицы Hang Chieu, Luong Ngoc Quyen или Thai Thinh.

Банановый пирог и картофельный пирог

С наступлением холодов на улицах начинают появляться торговцы банановыми, картофельными и кукурузными лепешками. Банановые оладьи готовятся из сплющенных бананов, посыпанных мукой и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Картофельные оладьи готовятся из тонко нарезанного батата, обваленного в муке и обжаренного. Эти лепешки привлекают не только своим привлекательным золотистым цветом, но и идеальным сочетанием сладости картофеля и бананов и хрустящего аромата муки.

Пикантные пончики

Пикантные жареные пирожки с мясной начинкой — это разновидность сладких жареных пирожков. В состав начинки входят мясо, вермишель и древесные грибы, которые обжариваются до появления аромата, затем формуются в шарики и обжариваются в горячем масле. Это блюдо часто макают в кисло-сладкий рыбный соус, подают с папайей, солеными огурцами и сырыми овощами. Знаменитые магазины пикантных жареных пирожков часто располагаются на таких улицах, как Ли Куок Су, Фыонг Май и Ханг Чиеу.

Бань Ксео

Хотя изначально banh xeo не был родом с Севера, он быстро завоевал сердца ханойских едоков. У banh xeo здесь тонкая, хрустящая корочка, наполненная креветками, жирной свининой и свежими ростками фасоли. Обедающие часто режут пирог на маленькие кусочки и заворачивают его в рисовую бумагу, сырые овощи, зеленый банан и ананас, создавая привлекательное блюдо.

Пирог с креветками

Креветочные котлеты West Lake — одно из самых известных блюд ханойской кухни. Креветочные котлеты с маленькими креветками, обжаренными до хруста на толстом слое муки, часто подаются с кисло-сладким рыбным соусом, сырыми овощами и солеными огурцами. Креветочные котлеты размером с ладонь, разрезаны пополам для удобства употребления. Это блюдо можно найти в ресторанах на улицах Тхань Ниен, Ханг Бо и на рынке Донг Суан.

Жареный Бань Чунг

Баньчжун, традиционное блюдо, связанное с Лунным Новым годом, также популярно зимой. Баньчжун размером с ладонь продается на рынках по всему городу. Наполненный зеленой фасолью и жирной свининой, жареный банчжун привлекателен своей хрустящей внешней оболочкой и мягкой, ароматной начинкой. В сочетании с солеными огурцами, соусом чили и сосисками это блюдо принесет ощущение тепла в холод муссона.

Заключение

Пончики не только вкусны, но и являются частью богатой кулинарной культуры Ханоя. Приходите и насладитесь этими особенными пончиками, чтобы почувствовать уникальный вкус и изысканность вьетнамской кухни!

7. Рыбный пирог «Ла Вонг»

Рыбный пирог La Vong — одно из обязательных блюд, когда вы ступаете в Ханой. Рыбный пирог, приготовленный из филе рыбы, маринованного с куркумой и специями, жарится на углях и подается горячим в чугунной сковороде. Это блюдо обычно подается с лапшой вермишель, кориандром, луком, зеленым луком и жареным арахисом, а также со специальным соусом для макания из креветочной пасты. Рыбный пирог La Vong — это не просто блюдо, но и символ ханойской кухни, несущий в себе идеальное сочетание типичных вьетнамских специй.

Историческое путешествие

Рыбный пирог La Vong появился в семье Doan, проживавшей на улице Cha Ca, 14 (ранее Hang Son). Во время французского колониального периода семья часто использовала свой дом в качестве укрытия для армии De Tham. Хозяин часто готовил очень вкусное блюдо из рыбного пирога, чтобы угостить гостей, и со временем это вошло в привычку, и эти гости помогли семье открыть ресторан, специализирующийся на продаже этого блюда, как для поддержки семьи, так и в качестве места для встреч.

Ча ка готовится из кусочков свежей рыбы, маринованных и обжаренных на углях, и быстро стало любимым блюдом ханойцев. Ча ка — это не просто блюдо, но и часть кулинарной культуры Ханоя. В 2003 году это блюдо было включено в список всемирно известных блюд, когда упоминалось в статьях международных кулинарных экспертов.

Деликатная кулинария

Чтобы получить вкусную миску рыбного пирога, ингредиенты должны быть тщательно подобраны. Рыба обычно свежая, со сладким мясом и небольшим количеством костей. Рыбу фильтруют, нарезают ломтиками, маринуют в соке галангала, куркуме, рисовом уксусе, перце и рыбном соусе по секретному рецепту. После маринования в течение как минимум 2 часов рыба будет обжарена на углях до золотисто-коричневого цвета и аромата.

Наслаждайтесь рыбным пирогом

Рыбные котлеты обычно едят двумя популярными способами. Первый способ — положить жареную рыбу на сковороду с маслом, добавить лук и укроп. Когда овощи будут полуготовы, вы можете вынуть их и съесть с вермишелью, зеленью, жареным арахисом и приготовленной креветочной пастой. Второй способ — положить рыбные котлеты, лук и овощи в миску, залить кипящим маслом и сразу подавать, вы можете есть их с жареной рисовой бумагой.

Заключение

Ча-ка — не только популярное блюдо, но и гордость ханойцев. Благодаря своему изысканному приготовлению и уникальному вкусу ча-ка стала неотъемлемой частью вьетнамской кулинарной культуры. Приходите и насладитесь ча-ка в ресторане Cha Ca Thang Long на улице Duong Thanh, где семья Доан имеет традицию на протяжении 5 поколений, чтобы ощутить прекрасный вкус этого блюда!

8. Hanoi Coffee — путешествие во времени

Вьетнам, второй по величине экспортер кофе в мире, гордится своим уникальным яичным кофе, символом ханойской кухни. Старые кафе, такие как Nang, Nhan, Lam, Tho, Giang, Dinh, Thai, Nhi, Mai и Hanh, не только сохраняют вкус вьетнамского кофе, но и привносят пространство, пропитанное сущностью старого Ханоя, в сердце современных улиц.

Кофейня Nang

Quan Nang — идеальное место, чтобы начать новый день с горячей чашки кофе и новой газеты. Магазин передается по наследству третьему поколению, но по-прежнему сохраняет приятную и комфортную атмосферу для покупателей. Вы можете насладиться крепким кофе в 6 Hang Bac и насладиться близким отношением покупателей в магазине, кажется, что все покупатели — родственники.

Кофейня Nhan

Основанная в 1946 году, Nhan Coffee изначально была местом встречи солдат для обмена информацией. Название «Nhan» было выбрано тремя соучредителями со многими значениями, такими как человечность, доброта и добродетель. Г-н Ти и его жена исследовали формулу сочетания чая, кофе и кофе Робуста. Сегодня Nhan Coffee стал известным брендом, а магазин на Ханг Хан является самым известным адресом, где аромат кофе витает по всей улице.

Кофейня Лам

Lam Coffee, названный в честь г-на Лама, основавшего магазин в 1952 году, славится своим уникальным вкусом благодаря отсутствию добавок. Кофе здесь обжаривается и измельчается полностью естественным образом, что придает ему другой вкус, чем в других местах. В настоящее время магазин имеет два филиала на улице Нгуен Хыу Хуан, которыми управляют двое детей г-на Лама.

Кофейня Tho

Расположенное на улице Trieu Viet Vuong, кафе Tho выделяется своим вкусным кофе, доступными ценами и деревенской атмосферой. Построенное пятью братьями из семьи из Ханоя, заведение стало излюбленным местом для любителей кофе. Чашка насыщенного молочного кофе или вкусный фиолетовый йогурт с клейким рисом — популярный выбор среди клиентов.

Кофейня Giang

Giang Coffee, открытый г-ном Нгуеном Ван Зяном в 1946 году, славится своим уникальным яичным кофе. Созданный из взбитых яичных желтков и сахара, яичный кофе дает богатый, кремовый слой, становясь фирменным блюдом, которое нельзя пропустить. В настоящее время Giang имеет два филиала в Нгуен Хыу Хуан и Йен Фу, куда приезжают многие туристы, чтобы насладиться стандартным вкусом яичного кофе.

Кофейня Динь

Кофейня Dinh Coffee Shop, расположенная на улице Dinh Tien Hoang, славится своим небольшим пространством и видом на озеро Хоан Кием. Несмотря на скромные размеры, в ней всегда многолюдно, благодаря вкусу яичного кофе, который сохраняется практически неизменным на протяжении многих лет.

Тайская кофейня

Quan Thai, расположенный недалеко от Quan Tho на улице Trieu Viet Vuong, передает атмосферу старого Ханоя с его потрепанными временем стенами и простыми стульями. Кофе здесь по очень разумной цене, от 15 000 до 30 000 донгов за напиток, что привлекает большое количество клиентов.

Кофейня Nhi

Quan Nhi, расположенная на улице Ханг Ка, является одной из старых кофейнь Ханоя, всегда переполненной, несмотря на небольшое пространство. Посетители не смогут игнорировать уникальный способ приготовления кофе владельцем, от измерения кофе до создания кремовой пены на поверхности чашки.

Кофейня «Май»

Раньше Mai Coffee Shop специализировался только на продаже кофейных зерен и упакованного жареного кофе. Теперь, имея множество филиалов, магазин предлагает премиальный кофе таких сортов, как Арабика, Мока, Париж, привлекая большое количество клиентов.

Кофейня Хань

Hanh Coffee способствует тому, что тротуар улицы Нгуен Хыу Хуан становится более оживленным, со стабильным количеством клиентов. Пространство шумное, но полное жизни, куда люди приходят не только насладиться кофе, но и почувствовать ритм жизни Ханоя.