8 vietnamských lahôdok ocenených v medzinárodných médiách

Predstaviť

Hanoj, hlavné mesto Vietnamu, je známe nielen svojimi historickými a kultúrnymi pamiatkami, ale je známe aj ako „chrám gastronómie“. Le Figaro, jedny z najstarších novín vo Francúzsku, chválili Hanoj ako miesto, kde sa uchovávajú vynikajúce a čerstvé jedlá. Autor článku zdôraznil, že hlavné mesto Vietnamu je ako obrie kulinárske laboratórium, kde sa „rodí to najlepšie pouličné jedlo“. Nižšie je uvedených 8 starých lahôdok, ktoré musia návštevníci vyskúšať, keď prídu do Hanoja.

1. Pho – typická chuť vietnamskej kuchyne

Pho, kultové jedlo Vietnamu, nie je známe len vo Vietname, ale miluje ho aj celý svet. Vyrobené z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, pho má vývar dusený z kostí po mnoho hodín, zmiešaný s korením, cibuľou a aromatickými bylinkami. Spisovateľ Nguyen Ngoc Tien preskúmal mnoho zdrojov informácií o pho, vrátane rodinnej histórie rodiny Nguyen Dinh na ulici Hang Ngang, pôvodne z Thanh Tri, ale žijúcej v Thang Long od konca 17. storočia.

Pôvod Pho

Podľa rodinnej histórie vzniklo pho z misky z byvolích rezancových polievok, vyrobených z vývaru z byvolích kostí s rezancami, doplnený cibuľou, vietnamským koriandrom a trochou byvolieho mäsa. Toto jedlo sa podávalo hlavne nosičom na trajektovom termináli a na Červenej rieke. Predavači postupne nahradili rezance strúhanými ryžovými rolkami a byvolie mäso hovädzím mäsom, pretože hovädzie mäso bolo lacnejšie a vo veľkom sa pestovalo v Ba Vi.

Iná teória naznačuje, že pho pochádza z francúzskej hovädzej polievky, pot-au-feu, pričom slovo „feu“ znamená „oheň“. Polievka bola vytvorená v nemocnici De Lanessan okolo roku 1894 na výživu francúzskych vojakov, ktorí boli zranení. To sa však nepotvrdí, keďže polievka často obsahuje zeleninu, ako je mrkva a repa, pričom pho sa s touto zeleninou nepodáva.

Tretia teória naznačuje, že pho vzniklo koncom 19. storočia v dedine Van Cu, Nam Dinh, kde ľudia používali nesušený ryžový papier, nakrájaný na malé kúsky a varený s vývarom z kostí a hovädzím mäsom, aby ho predávali robotníkom. Napokon ďalšia teória naznačuje, že pho pochádza z kantonského jedla z Niu Nhu Phan v Hanoji s iným spôsobom prípravy.

Vývoj Pho

Recept Northern Pho sa zrodil na začiatku 20. storočia a rýchlo sa stal obľúbeným jedlom nielen vo Vietname, ale aj na celom svete. Spočiatku bol len jeden druh Pho, hovädzie Pho, s vareným mäsom, stehno, bok, hruď a neskôr sa pridalo vzácne Pho. Počas odbojovej vojny proti Francúzom v rokoch 1947-1954 Hanojčania so svojimi stánkami Pho priniesli svoje povolanie Pho do zón odporu a ako alternatíva sa kvôli nedostatku hovädzieho mäsa zrodilo kuracie Pho.

Rôzne variácie

S rozvojom spoločnosti sa menia aj potreby a chute konzumentov pho, ktoré sa rozširujú o ďalšie druhy pho. Pho sa teraz delí na dva hlavné typy: pho v bujóne a pho v suchej forme. Pho v bujóne obsahuje hovädzie pho, kuracie pho a pho s vínnou omáčkou, zatiaľ čo pho v suchej forme obsahuje restované pho, vyprážané pho, vyprážané pho a pho rolky.

Pho má tiež variácie, aby vyhovovali kulinárskej kultúre každej lokality. Napríklad Lang Son sour pho používa ryžové rezance podávané s rôznymi náplňami, ako je char siu, bravčová pečeň a bylinky. Kačacie pho Cao Bang má kostný vývar zmiešaný s vodou na pečenie kačice, čím vytvára jedinečnú chuť severnej hornatej oblasti.

Pho po celej krajine vytvorili talentované ruky nečakaným spôsobom a vytvorili tak kulinársku kvintesenciu. Niektoré známe pho reštaurácie v Hanoji ako Pho Gia Truyen Bat Dan, Pho Thin a Pho 10 Ly Quoc Su vám určite prinesú nezabudnuteľné kulinárske zážitky.

2. Bun Cha – Typické jedlo hlavného mesta Hanoja

Bun cha, typické jedlo Hanoja, je nielen súčasťou vietnamskej kuchyne, ale aj symbolom pouličnej kultúry. Dokonalou kombináciou voňavého grilovaného bravčového mäsa, čerstvých rezancov a surovej zeleniny si bun cha podmanila mnohých domácich i zahraničných stravníkov. Poďme preskúmať toto jedlo, aby sme lepšie pochopili jeho chuť a príbeh za ním.

Jedinečná príchuť

Bun cha pozostáva z misky bohatej omáčky, grilovaného bravčového mäsa, nakladanej mrkvy a papáje, podávanej s rezancami a surovou zeleninou. Hoci hlavné ingrediencie bun cha nájdete ľahko, vytvoriť dokonalé jedlo nie je jednoduché. Toto jedlo nie je len kombináciou ingrediencií, ale aj umením pri príprave.

Rozdiel Hanoi Bun Cha

Bun cha možno nie je tým najzvláštnejším jedlom spomedzi nespočetných lahôdok Vietnamu, no je to práve jeho jednoduchosť a rafinovanosť, vďaka ktorej si ho hostia zamilujú. Suroviny sa dajú ľahko zohnať, príprava jednoduchá, ale aby ste mali lahodnú misku bun cha, kuchár musí byť pedantný v každom kroku. Bravčové mäso musí byť marinované len s dostatočným množstvom korenia, grilované na drevenom uhlí, aby si zachovalo svoju vôňu a jemnosť.

Umenie grilovania mäsa

V bun cha sú dva druhy mäsových guľôčok: mäsové guľky a kúsky. Mäsové guľky sú vyrobené z mäsa z pliecka, starostlivo marinované a tvarované na ploché kúsky, zatiaľ čo kúsky sú zvyčajne vyrobené z bravčového bôčika marinovaného cez noc. Harmónia korenia vytvorila nezameniteľnú chuť Hanoi bun cha.

Kulinársky zážitok

Bun cha nie je len jedlo, ale aj kultúrny zážitok. Toto jedlo sa často podáva na poludnie, keď sa ulicami šíri vôňa obchodov s bun cha. Každý obchod s bun cha má svoj vlastný recept na omáčku, čo vytvára rozmanitosť a bohatosť tohto jedla.

Bun Cha v literatúre

Bun cha sa objavuje nielen v každodennom živote, ale spomína sa aj v literárnych dielach. Spisovateľ Vu Ngoc Phan vo svojom diele opísal atraktívnu vôňu bun cha, zatiaľ čo Thach Lam nezabudol popísať neodolateľnú lahodnosť tohto jedla. Básne a línie literatúry jasne zobrazujú príťažlivosť bun cha v srdciach Hanojčanov.

Kdekoľvek je stánok bun cha, všade je vôňa. Predavač bun cha ovieval bun cha nad žeravým uhlím v plechovej škatuľke, buchta syčala a stúpal dym. Za tri alebo päť centov by ste mohli jesť lahodnú bun cha. Domáca bun cha je drahšia a ťažkopádnejšia. - Spisovateľ Vu Ngoc Phan

...Na vidieku bol jeden bláznivý učenec, ktorý si jedného dňa zbalil kufre a odišiel do Hanoja a recitoval dva verše poézie, keď zacítil dym z grilovaného mäsa:
Tisícročný poklad krajiny Thang Long.
Je to bun cha?... - Spisovateľ Thach Lam

Záver

Bun cha sa svojou jednoduchosťou a sofistikovanosťou stala neodmysliteľnou súčasťou vietnamskej kulinárskej kultúry. Odporúčané adresy sú bun cha 74 Hang Quat (otvorené len na poludnie) a bun cha Huong Lien, kde bol privítaný bývalý americký prezident Barack Obama. Príďte si vychutnať toto jedlo, aby ste pocítili typickú chuť hlavného mesta!

3. Krabia rezancová polievka

Tradičné vietnamské jedlo Bun rieu cua sa často podáva ráno a prináša lahodné chute z krabieho ikry, paradajok, vyprážaného tofu a možno ho pridať k bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Toto jedlo nie je len miska rezancov, ale aj kulinárske dielo, ktoré si vyžaduje pedantnosť a trpezlivosť pri príprave.

Rozdiel medzi Bun Rieu Hanoi a Saigon

Hoci oba regióny používajú ako hlavnú zložku krabí vývar, Hanojská žemľová rieu sa často podáva so vzácnym hovädzím mäsom, zatiaľ čo saigonská žemľová rieu má krv a prasacie nohy. Bun rieu pochádza zo Severu, kde z nej Hanojčania urobili obľúbené raňajkové jedlo. Podľa kulinárskej umelkyne Nguyen Thi Anh Tuyet sú Hanojčania veľmi vyberaví v tom, ako to jedia a pripravujú, pričom sa riadi heslom „každá chuť musí byť jasne zastúpená“.

Čerstvé ingrediencie

Medzi nenahraditeľné ingrediencie v miske vermicelli polievky patria tenké čerstvé ryžové rezance, poľné kraby, paradajky, ocot, pasta z kreviet a cibuľa. Dobré poľné kraby sú tie, ktoré majú matnú sivú farbu, silné nohy a pazúry a lesklé panciere. Po očistení sa kraby rozdrvia a prefiltrujú, aby sa získala voda, a varia sa, kým krabie mäso nepláva, čím sa vytvorí bohatý vývar.

Jemné varenie

Ak chcete získať ten správny vývar, kuchár na oleji alebo tuku orestuje nakrájanú cibuľu, až kým nebude voňavá, potom pridá krabí tuk, aby bol krásny, potom ho nalejte do hrnca s vriacou polievkou, pridajte ocot, pastu z kreviet a paradajky nakrájané na kolieska. Hanojská vermicelli polievka s krabom je dnes doplnená aj o mnoho ďalších ingrediencií, ako je pražená hovädzia stopka, bravčové ucho, chrupavkové rebrá, vyprážané tofu a kačacie vajcia, čo vytvára bohatosť jedla.

Kulinársky zážitok

Bun rieu je nielen chutné jedlo, ale aj kultúrny zážitok. Hostia si budú vychutnávať buchtové rieu u pouličných predavačov pozdĺž starej štvrte. Hostia budú sedieť na malých stoličkách, držať misku horúcich rezancov, jesť a pritom sledovať tempo života v Hanoji. Toto jedlo si ľahko podmaní chuťové poháriky každého, od leta až po zimu. Jemná kyslá chuť rezancov pomáha zahnať nudu v horúcich letných dňoch, zatiaľ čo v zime si môžu hostia dať misku žemľového rieu s väčším množstvom čili, aby si vychutnali teplú korenistú chuť.

Bun Rieu Saigon

Obyvatelia Saigonu majú rozmanitejší spôsob prípravy polievky z krabích rezancov s kombináciou mnohých rôznych ingrediencií. Odborník na kulinársku kultúru Trieu Thi Choi povedal, že Saigončania sa príliš nestarajú o pravidlá stravovania, ale často si jedlo radi zmenia podľa chuti. Na juhu nájdete veľa stánkov s polievkami s krabovými rezancami s bohatými ingredienciami, od rezancov s rezancami, krabích koláčov, paradajok až po tamarindový džús.

Záver

Krabia rezancová polievka je nielen jedlo, ale aj súčasť vietnamskej kulinárskej kultúry, ktorá ukazuje rozmanitosť a bohatosť kuchyne. Ak si chcete vychutnať lahodnú polievku z krabích rezancov, môžete navštíviť reštauráciu s polievkou z krabích rezancov na 11 Hang Bac, kde je horúci hrniec vývaru vždy pripravený na obsluhu hostí. Príďte a zažite jedinečnú chuť tohto jedla, pocítite sofistikovanosť a bohatosť vietnamskej kuchyne!

4. Banh Cuon - Variácie s regionálnymi kultúrami

Banh cuon, tradičné vietnamské jedlo, nie je len jedlo, ale aj nenahraditeľná súčasť kulinárskej kultúry tunajších ľudí. Banh cuon, vyrobený z jemne nastrúhanej ryžovej múky, rolovaný s bravčovým mäsom, hubami z drevených klasov a nakrájanou cibuľou, sa často namáča v sladkokyslej rybacej omáčke, ktorá prináša ľahkú chuť, veľmi vhodnú na horúce letné dni.

Regionálne rozdiely

Keď sa povie banh cuon, ľudia často myslia na rozdiely medzi regiónmi. Northern banh cuon vyniká bohatou, lahodnou chuťou mäsa, mäkkosťou jemnej múky a miernou tvrdosťou. Južný banh cuon medzitým prináša bohatú chuť vajec spolu s voňavou arómou ryže a grilovaného mäsa. Medzitým, centrálny banh cuon robí rozdiel s pevne zrolovaným Ram, plneným mletým bravčovým mäsom, cibuľou, rezancami a koriandrom.

Tradičné Hanojské ryžové rolky 

Hanojské ryžové rolky sú tenké rolky z ryžového papiera, podávané s rybacou omáčkou z dediny Thanh Tri. Pani Duong Thi Hanh, predavačka ryžových roliek z dediny Thanh Tri, povedala, že najlepšou časťou Hanojských ryžových roliek je tenká, žuvacia kôrka. V súčasnosti sú v obchodoch stále obľúbené ryžové rolky tenké ryžové rolky bez náplne, prípadne s mletým mäsom, hríby z drevených klasov, každé veľké ako 2 prsty, následne prekrojené na polovicu alebo na 3 kusy. Okrem toho sú tu rolky z vaječnej ryže so žĺtkami a bielkami, ktoré pred natretím na rolky rozšľahajte. Vrch ryžových roliek je pokrytý opraženou cibuľkou, podávaný so škoricovou klobásou, v niektorých obchodoch majú klobásu grilovanú na drevenom uhlí.

Omáčka na ryžové rolky v Hanoji je sladkokyslá rybia omáčka namiesto vývaru z kostí ako v niektorých severných provinciách ako Cao Bang, Lang Son, Ha Giang. V Hanoji je veľa reštaurácií s ryžovými rolkami, ktoré si vyberajú mnohí hostia, ako napríklad pani Hanh's, pani Hoanh's, pani Xuan's...

Ryžové rolky Cao Bang

Rolky ryže Cao Bang sú považované za jednoduchý dar horskej vysočiny. S potrebnou lepkavou a voňavou chuťou je každý kúsok ryžových roliek zvinutý do tvaru jarnej rolky s atraktívnymi mäsovými a drevenými ušami. Rolky ryže Cao Bang, podávané so surovou zeleninou a omáčkou, prinášajú jedinečný kulinársky zážitok. Bežne si často pochutnávame na ryžových rolkách a namáčame ich do sladkokyslej cesnakovej rybacej omáčky, no ryžové rolky Cao Bang podávame s voňavým vývarom z kostí. Kvôli tejto jedinečnej vlastnosti sa mnohí ľudia cítia „čudne“ pri tomto vysokohorskom jedle a chcú vedieť, ako vyrobiť rolky ryže Cao Bang.

Lang Son ryžové rolky

Rovnako atraktívne sú ryžové rolky Lang Son s voňavou vrstvou vajíčka uvareného namäkko. Stále sú to ryžové valčeky s ryžou pomletou na múku a následne natenko rozvaľkanú, ale rozdiel medzi ryžovými valčekmi Lang Son a inými druhmi ryžových valčekov je vrstva náplne vo vnútri a vývar je pripravený veľmi jedinečne. Pri jedle ucítite lepkavú chuť ryžových roliek zmiešanú s bohatou chuťou vajíčok a vytvoríte tak nezabudnuteľný zážitok. Vývar je uvarený z kostnej drene, ochutený cibuľou, koriandrom, korením a čili a prináša bohatú chuť.

Ha Giang ryžové rolky

Ryžové rolky Ha Giang sú vyrobené z mletej ryžovej múky s tenkou kôrkou a náplňou z drevených ušných húb, mletého mäsa alebo kuracích vajec so žĺtkami a bielkami úhľadne zloženými do hrubšej vrstvy ryžového koláča. Zvláštnosťou je, že zápražka sa dusí z bravčových kostí 3-4 hodiny a dodáva jej sladkú chuť. Spôsob, akým sa tu dajú jesť ryžové rolky, je tiež veľmi jedinečný, zvyčajne sa nechávajú celé, aby si ich mohli hostia ponoriť do vývaru z kostí. Miska na namáčanie má 1-2 šunkové tyčinky a nakrájanú zelenú cibuľku a koriander. Hostia môžu pridať čili, ocot alebo korenie, aby bol vývar z kostí chutnejší.

Tento spôsob jedenia ryžových roliek podľa miestnych existuje už dlho a horúci sladký vývar pomôže zahriať telo v chladnom počasí na vysočine. Ryžové rolky máčané vo vývare z kostí nájdete aj v Cao Bang, Lang Son...

Thajské ryžové rolky Nguyen

Thajské ryžové rolky Nguyen sa tiež podávajú s vývarom z kostí, ale v kombinácii s kuracími vajcami a bravčovým mäsom obaleným v betelových listoch. Miska obsahuje 2 až 3 tenké ryžové rolky, kuracie vajce a bravčové mäso zabalené v betelových listoch namiesto škoricovej klobásy alebo šunky. Vývar z kostí je hustý a mastný, ale stále má sladkú chuť, pridaním opraženej cibuľky a trochy nasekaných lístkov koriandra na vytvorenie typickej chuti tejto krajiny. Môžete jesť ryžové rolky na raňajky v malých reštauráciách v okrese Dong Hy v oblasti Cao Ngan alebo na ulici Bac Nam v meste Thai Nguyen len za 15 000 VND za misku.

Nam Dinh Rice Rolls

Ryžové rolky Thanh Nam sú známe svojou technikou výroby tenkého, flexibilného a žuvacieho ryžového papiera. Ryžový papier je veľmi tenký, pružný a žuvací, aj keď v ňom nie je mäsová náplň, ryžové rolky Thanh Nam stále lákajú hostí. Pri sledovaní ľudí z Thanh Nam, ktorí vyrábajú rolky z ryžového papiera, sa človek cíti ako zručný remeselník. Aj ryžu si ľudia ako hanh Nam veľmi starostlivo vyberajú, musí to byť ryža Khang Dan, nie príliš lepkavá, nie príliš tvrdá, aby bola múka hladká, ale nie nalámaná a musí byť namočená a rozomletá na vodnaté cesto. Hrniec s vodou, z ktorej sa vyrába ryžový papier, vždy vrie na 100 stupňov Celzia, aby sa ryžový papier rýchlo uvaril a bol pružný bez toho, aby sa zlomil. Pri vyberaní sa ryžový papier natrie tenkou vrstvou cibuľového oleja a nasekanými drevenými klasmi, aby bol lesklý a krásny.

V minulosti koláč zvyčajne nemal mäsovú plnku, ale teraz ho reštaurácie vylepšili o mäso a drevené ušné huby. Koláč sa rozotrie a potom sa naskladá do mnohých vrstiev, pri jedení ľudia každú vrstvu odlepia, naaranžujú na tanier, jedia s bylinkami a koriandrom, voňavou opraženou cibuľkou, pridajú škoricovú klobásu a špáradlo namáčajú do oleja z vodnej chrobáčiky, je to naozaj chutné. Koláč sa pri jedení ukladá na seba, k tomu bravčová roláda, kyslá klobása a voňavá opražená cibuľka.

Či už si vychutnáte banh cuon s mäsovou náplňou alebo bez nej, Thanh Nam banh cuon stále priťahuje hostí sofistikovanosťou každého kúsku koláča.

Hung Yen ryžové rolky

Rolky ryže Hung Yen sú vyrobené z tenkej šupky a naukladané na seba. Keď si zákazník objedná, majiteľ naberie náplň z mletého mäsa a opraženej cibule do stredu ryžového papiera a zroluje, čím vytvorí atraktívny pokrm. Hung Yen ryžové rolky podávame s omáčkou zmiešanou s trochou plnky a niekoľkými plátkami červeného čili.

Ha Nam ryžové rolky

Ha Nam ryžové rolky sa konzumujú za studena s grilovaným mäsom a horúcou rybou omáčkou s celým radom sladkých, kyslých, slaných a korenistých chutí, spolu s niektorými ďalšími bylinkami. Po zrolovaní sa rolky ryže ukladajú na seba. Sprievodná klobása je vyrobená z bravčového bôčika, aby pri grilovaní nebol príliš suchý ani mastný. Po nakrájaní na kúsky sa mäso marinuje s rybacou omáčkou, šalotkou, korením, cukrom a bielymi sezamovými semienkami a potom sa griluje na drevenom uhlí, kým nie je vonkajšia strana mäsa zlatohnedá a môže sa podávať hosťom.

Ryžové rolky Quang Ninh

Ryžové rolky Quang Ninh majú rovnaký ryžový papier a omáčku ako hanojské ryžové rolky, ale príloha je nahradená klobásou z chobotnice - známou miestnou špecialitou. Na niektorých miestach sa vyrábajú ryžové rolky s krevetovou náplňou a podávajú sa s krevetovou niťou. Po príchode do Ha Long si návštevníci môžu vychutnať toto jedlo na niektorých miestach, ako je reštaurácia pani Ngan, reštaurácia pani Yen a reštaurácia Goc Bang.

Rýžové rolky Thanh Hoa

Ryžové rolky Thanh Hoa zapôsobia na hostí svojou náplňou z kreviet a mletého mäsa. Rolky sa často podávajú s pikantnou a kyslou rybou omáčkou. Okrem toho sa ryžové rolky vyrábajú aj bez náplne na zajedanie s úhorovou kašou.

Nghe An Ryžový koláč

Na prvý pohľad vyzerá Banh Muot Nghe An ako Banh Cuon severu, Banh Uot juhu, ale existuje veľa spôsobov, ako ho jesť. Najpopulárnejším spôsobom je namáčať koláč v rybacej omáčke s citrónovou šťavou, zatiaľ čo luxusnejšie sa Banh Muot podáva s klobásou; kačacie, hovädzie, kuracie alebo vyprážané droby (bravčové droby ako srdce, pečeň, črevá, obličky, žalúdok a klobása). Vyššie uvedená fotografia je verzia polievky z úhora jedenej s Banh Muot populárnou vo Vinh.

Ha Tinh ryžový koláč

Ha Tinh mokrá ryžová torta Atraktívny vďaka kombinácii jemných, tenkých, voňavých ryžových rezancov a chrumkavých, horúcich, mastných jarných závitkov, máčaných v rybacej omáčke zmiešanej s vriacou vodou, cukrom a MSG. Jarné závitky sú pevne zrolované, s mletým bravčovým mäsom, cibuľou, rezancami a koriandrovou náplňou vo vnútri. Šupka jarnej rolky je hrubšia ako bežný ryžový papier a je zlatohnedá, vyrobená z ryže a melasy. Jarné závitky sú žuvacie, voňavé a hladké, vyrobené z lepkavej ryžovej múky, ktorá bola cez noc fermentovaná. Hostia si môžu vybrať rolku s bravčovou rolkou alebo nakrájanou bravčovou rolkou (kombinácia mletého bravčového mäsa a tučného mäsa) a na zvýraznenie chuti posypať smaženou cibuľou.

Sladké ryžové rezance – sladké ryžové rolky zo západu

Sladké ryžové rolky alebo sladké mokré ryžové rolky sú špecialitou západu. Ryžový papier je vyrobený z ryžovej múky, kokosového mlieka a prírodných farbív ako sú pandánové listy, fialové listy, cvikla... Ryžový papier sa tiež parí ako ostatné rolky z ryžového papiera, ale v náplni sú zelené fazuľky, kokos alebo sladké taro. Po zrolovaní sa ryžový papier prikryje vrstvou praženého sezamu, aby mu dodal bohatú, mastnú chuť.

Southern Rice Rolls (Saigon Rice Rolls)

Banh cuon na juhu je známy pre svoju voňavú a mastnú chuť vajec a bohatú, voňavú a sladkú chuť ryže alebo grilovanej mäsovej náplne.. Saigonské ryžové rolky sa považujú za pôvodom zo severu, ale boli upravené tak, aby vyhovovali chuti juhu. Najväčší rozdiel je v tom, že zápražka je sladšia. Okrem toho plnky podávané so saigonskými ryžovými rolkami často obsahujú blanšírované fazuľové klíčky, nakrájaný šalát, jarné závitky, krevetové koláčiky alebo jarné závitky.

Záver

Banh cuon nie je len jednoduchým jedlom, ale aj súčasťou bohatej kulinárskej kultúry Vietnamu. Každý región prináša jedinečné variácie, ktoré vytvárajú rozmanitosť a príťažlivosť tohto jedla. Príďte si vychutnať banh cuon do známych reštaurácií v Hanoji, ako je Banh Cuon Ba Hanh, Banh Cuon Ba Xuan, aby ste pocítili jedinečnú chuť tohto tradičného jedla!

5. Chlieb

Banh mi, ikonické vietnamské jedlo, je dokonalou kombináciou francúzskej kuchyne a tradičných vietnamských chutí. V Hanoji ľahko nájdete všade chutné stánky banh mi. Banh mi zvyčajne pozostáva z chrumkavého chleba, nakladanej zeleniny, koriandra, paštéty, vajec alebo mäsa. Cesta banh mi od „luxusného“ jedla k pouličnému jedlu ohromila svet.

Špeciálna cesta

Banh mi pochádza zo Západu, ale neustála kreativita Vietnamcov z neho urobila jedinečné jedlo, ktoré zanechalo silnú stopu na globálnej kulinárskej mape.

Začiatkom 19. storočia Francúzi priniesli bagetu do Gia Dinh (Saigon), aby slúžila vyššej triede. Vo Vietname postavili prvé pekárne, čím sa tento chlieb rýchlo stal populárnym. Obyvatelia Saigonu zručne spracovali bagetu na typický vietnamský chlieb s dĺžkou len asi 30-40 cm, pričom si vo vnútri zachoval chrumkavosť a špongiu.

24. marca spoločnosť Google ocenila banh mi animovaným obrázkom na svojej domovskej stránke vo viac ako 10 krajinách vrátane Vietnamu. Toto je prvýkrát, čo bolo vietnamské jedlo ocenené prostredníctvom Google Doodle.

23. marca 2011 bolo slovo „banh mi“ oficiálne pridané do oxfordského slovníka, čím sa potvrdilo jeho postavenie ako vlastného podstatného mena, nie jednoducho „vietnamská bageta“ alebo „vietnamský sendvič“.

Rozmanitosť chleba

Banh mi sa vďaka svojej rozmanitosti a pohodliu stalo „národným“ rýchlym občerstvením pre každého. Banh mi si môžete vychutnať kdekoľvek, od stánkov na chodníku až po luxusné reštaurácie. Každý región má svoje vlastné variácie, od bagiet Hai Phong až po sendviče Hoi An s rôznymi náplňami.

Chlieb Hoa Ma

Vietnamský sendvič skutočne nadobudol tvar, keď si pán Hoa a pani Tinh v roku 1958 otvorili obchod Hoa Ma. So skúsenosťami z práce pre spoločnosť na výrobu údenín, ktorá zásobovala francúzske reštaurácie, otvorili obchod so sendvičmi a údeninami, ktorý slúžil miestnym obyvateľom. Spočiatku sa sendviče podávali na západný spôsob, ale neskôr inovovali spôsob ukladania mäsa a bravčovej klobásy do stredu chleba, aby si ho hostia mohli ľahko odniesť.

Saigonský chlieb

Saigon banh mi vyniká bohatstvom ingrediencií a spôsobov prípravy. Nájdete tu vyprážané vajce banh mi, mäsové guľky banh mi, pečené bravčové banh mi a mnoho ďalších odrôd. Typickou príchuťou Saigon banh mi je otvorenosť a kreativita so sladkými omáčkami a čerstvou zeleninou.

Chlieb Hai Phong

V Hai Phongu sa bagety, ako už názov tohto špeciálneho druhu chleba napovedá, podávajú v malých veľkostiach, asi 10 - 12 cm dlhé a 3 - 4 cm v priemere. Bagety sa často podávajú s paštétou, čili a bylinkami, čo vytvára jedinečný kulinársky zážitok, ktorý často prináša chrumkavý a lahodný pocit.

Dalatský chlieb

V Da Lat sa banh mi xiu mai podáva s hustou omáčkou, ktorá vytvára jedinečný kulinársky zážitok. Chlieb je tu zvyčajne hrubší, dáva pocit plnosti a lahodnosti.

Záver

Banh mi nie je len jednoduchým jedlom, ale aj súčasťou bohatej kulinárskej kultúry Vietnamu. Vďaka neustálej kreativite sa banh mi stalo symbolom vietnamského pouličného jedla, milovaného nielen doma, ale aj na celom svete. Príďte si vychutnať banh mi do známych obchodov, aby ste pocítili jedinečnú chuť a sofistikovanosť tohto jedla!

6. Druhy šišiek a koláčov

Hanoj je známy nielen svojimi tradičnými jedlami, ale aj pokladnicou vyprážaných koláčov ako banh goi, banh tom a mnohými ďalšími. Tučné, chrumkavé vyprážané koláče sa často podávajú s cesnakom, čili a bylinkami, ktoré vytvárajú neodolateľnú chuť. Najmä keď fúka studený vietor, Hanojčania hľadajú tieto známe darčeky, aby si ich mohli vychutnať v chladnom počasí.

Melasa/cukrové šišky

Medové vyprážané koláčiky sú v zime nepostrádateľným jedlom. S lesklým hnedým vonkajším plášťom vďaka vrstve vareného cukru sú vyprážané koláčiky plnené mungo fazuľou a strúhaným kokosom, čím vytvárajú nezabudnuteľnú sladkú chuť. Pri natriasaní koláča pocítite "chvenie" plnky vo vnútri, čím je zážitok z vychutnávania tohto koláča zaujímavejší. Ak chcete nájsť horúce koláče, môžete navštíviť ulice Hang Chieu, Luong Ngoc Quyen alebo Thai Thinh.

Banánový koláč a zemiakový koláč

Keď sa počasie ochladí, po uliciach sa začnú objavovať predajcovia banánov, zemiakov a kukuričných koláčov. Banánové lievance sú vyrobené zo sploštených banánov, obalené v múke a vyprážané do chrumkava. Zemiakové placky sa vyrábajú z na tenké plátky nakrájaných sladkých zemiakov, namočených v múke a vyprážaných. Tieto koláčiky oslovia nielen pútavou zlatistou farbou, ale aj dokonalou kombináciou sladkosti zemiakov a banánov a chrumkavej vône múky.

Slané šišky

Slané vyprážané koláče s mäsovou náplňou sú inou verziou sladkých vyprážaných koláčov. Náplň obsahuje mäso, rezančeky a huby z drevených klasov, ktoré sa restovali, kým sa nerozvoňali, potom sa tvarovali do guľôčok a vyprážali v horúcom oleji. Toto jedlo sa často namáča do sladkokyslej rybacej omáčky spolu s papája, kyslou uhorkou a surovou zeleninou. Na uliciach ako Ly Quoc Su, Phuong Mai a Hang Chieu sa často nachádzajú známe obchody so slanými vyprážanými koláčmi.

Banh Xeo

Hoci nie je pôvodom zo severu, banh xeo si rýchlo získal srdcia hanojských hostí. Banh xeo tu má tenkú, chrumkavú kôrku naplnenú krevetami, tučným bravčovým mäsom a čerstvými fazuľovými klíčkami. Strávníci koláč často nakrájajú na malé kúsky a zrolujú ho s ryžovým papierom, surovou zeleninou, zeleným banánom a ananásom, čím vytvárajú atraktívne jedlo.

Krevetový koláč

Krevetové koláčiky z West Lake sú jedným z najznámejších jedál v hanojskej kuchyni. S malými krevetami vyprážanými do chrumkava na hrubej vrstve múky sa krevetové koláčiky často podávajú so sladkokyslou rybou omáčkou, surovou zeleninou a kyslou uhorkou. Krevetové koláčiky sú veľké ako dlaň, pre jednoduché vychutnanie sú rozrezané na polovicu. Toto jedlo nájdete v reštauráciách na uliciach Thanh Nien, Hang Bo a na trhu Dong Xuan.

Vyprážaný Banh Chung

Banh chung, tradičné jedlo spojené s lunárnym novým rokom, je obľúbené aj v zime. Banh chung vo veľkosti dlane sa predávajú na trhoch po celom meste. Vyprážaný banh chung, plnený zelenými fazuľkami a tučným bravčovým mäsom, je príťažlivý svojou chrumkavou vonkajšou škrupinou a mäkkou, voňavou náplňou. V kombinácii s kyslou uhorkou, chilli omáčkou a klobásami vám toto jedlo prinesie pocit tepla v monzúnovom chlade.

Záver

Šišky sú nielen chutné, ale aj súčasťou bohatej kulinárskej kultúry Hanoja. Príďte si vychutnať tieto špeciálne šišky a pocítite jedinečnú chuť a sofistikovanosť vietnamskej kuchyne!

7. Rybí koláč La Vong

Rybí koláč La Vong je jedným z nevyhnutných jedál, keď vstúpite do Hanoja. Rybí koláč vyrobený z rybieho filé marinovaného v kurkume a korení sa griluje na drevenom uhlí a podáva sa horúci v liatinovej panvici. Toto jedlo sa zvyčajne podáva s rezancami, koriandrom, cibuľou, pažítkou a praženými arašidmi spolu so špeciálnou omáčkou z kreviet. Rybí koláč La Vong nie je len jedlom, ale aj symbolom hanojskej kuchyne, ktorá v sebe nesie dokonalú zmes typického vietnamského korenia.

Historická cesta

Rybí koláč La Vong pochádza od rodiny Doan na ulici Cha Ca 14 (predtým ulica Hang Son). Počas francúzskeho koloniálneho obdobia rodina často používala svoj dom ako úkryt pre armádu De Tham. Majiteľ často pripravoval na pohostenie hostí veľmi chutnú rybiu tortu a časom sa z toho stal zvyk a títo hostia pomohli rodine otvoriť reštauráciu špecializovanú na predaj tohto jedla, aby uživili rodinu a slúžili ako miesto na stretávanie. .

Cha ca sa vyrába z čerstvých kúskov rýb, marinuje sa a griluje na žeravom uhlí a rýchlo sa stala obľúbeným jedlom Hanojčanov. Cha ca nie je len jedlo, ale aj súčasť hanojskej kulinárskej kultúry. V roku 2003 bolo toto jedlo zaradené do zoznamu svetoznámych jedál, keď sa spomínalo v článkoch medzinárodných kulinárskych odborníkov.

Jemné varenie

Aby ste mali chutnú misku rybieho koláča, ingrediencie musia byť starostlivo vybrané. Ryby sú zvyčajne čerstvé sumce, so sladkým mäsom a málo kosťami. Ryba je filtrovaná, krájaná, marinovaná s galangálnou šťavou, kurkumou, ryžovým octom, korením a rybou omáčkou podľa tajného receptu. Po minimálne 2 hodinách marinovania sa ryba griluje na drevenom uhlí do zlatista a voňavá.

Vychutnajte si rybí koláč

Rybie koláče sa zvyčajne vychutnávajú na dva obľúbené spôsoby. Prvým spôsobom je dať grilovanú rybu na panvicu s olejom, pridať cibuľu a kôpor. Keď je zelenina napoly uvarená, môžete ju vybrať a zjesť s rezancami, bylinkami, praženými arašidmi a pripravenou pastou z kreviet. Druhým spôsobom je dať rybie koláčiky, cibuľu a zeleninu do misy, zaliať vriacim olejom a ihneď podávať, môžete ich konzumovať s grilovaným ryžovým papierom.

Záver

Cha ca je nielen obľúbeným jedlom, ale aj pýchou Hanojčanov. Vďaka sofistikovanej príprave a jedinečnej chuti sa cha ca stala neodmysliteľnou súčasťou vietnamskej kulinárskej kultúry. Príďte si vychutnať cha ca do reštaurácie Cha Ca Thang Long na ulici Duong Thanh, kde má rodina Doan 5-generačnú tradíciu, aby ste zažili úžasnú chuť tohto jedla!

8. Hanojská káva – Cesta späť v čase

Vietnam, druhý najväčší exportér kávy na svete, sa pýši unikátnou vaječnou kávou, symbolom hanojskej kuchyne. Staré kaviarne ako Nang, Nhan, Lam, Tho, Giang, Dinh, Thai, Nhi, Mai a Hanh nielenže zachovávajú chuť vietnamskej kávy, ale prinášajú aj priestor preniknutý esenciou starého Hanoja v srdci moderných ulíc. .

Kaviareň Nang

Quan Nang je ideálnym miestom, kde začať nový deň s horúcou šálkou kávy a novými novinami. Predajňa prešla už treťou generáciou, no stále si zachováva príjemnú a príjemnú atmosféru pre zákazníkov. V 6 Hang Bac si môžete vychutnať silnú kávu a vychutnať si blízky pocit zákazníkov v obchode, zdá sa, že všetci zákazníci sú príbuzní.

Kaviareň Nhan

Nhan Coffee, založená v roku 1946, bola pôvodne miestom stretávania vojakov na výmenu informácií. Meno „Nhan“ vybrali traja spoluzakladatelia s mnohými význammi, ako je ľudskosť, láskavosť a cnosť. Pán Thi a jeho manželka skúmali receptúru kombinácie čajovej kávy a kávy Robusta. Dnes sa Nhan Coffee stala známou značkou, pričom najznámejšou adresou je obchod na Hang Hanh, kde sa vôňa kávy rozlieha po celej ulici.

Kaviareň Lam

Lam Coffee, pomenovaná po pánovi Lamovi, ktorý obchod založil v roku 1952, je známa svojou jedinečnou chuťou vďaka nedostatku prísad. Káva je tu pražená a mletá úplne prirodzene, vďaka čomu má inú chuť ako na iných miestach. Obchod má v súčasnosti dve miesta na ulici Nguyen Huu Huan, ktoré vedú dve deti pána Lama.

Tho Coffee Shop

Tho Cafe sa nachádza na ulici Trieu Viet Vuong a vyniká lahodnou kávou, dostupnými cenami a rustikálnou atmosférou. Obchod, ktorý postavili piati bratia v hanojskej rodine, sa stal známym cieľom milovníkov kávy. Šálka bohatej mliečnej kávy alebo lahodný fialový lepkavý ryžový jogurt je medzi zákazníkmi obľúbenou voľbou.

Kaviareň Giang

Káva Giang, ktorú otvoril pán Nguyen Van Giang v roku 1946, je známa svojou jedinečnou vaječnou kávou. Vaječná káva, vytvorená z rozšľahaných vaječných žĺtkov a cukru, prináša bohatú, krémovú vrstvu a stáva sa špecialitou, ktorú si nesmiete nechať ujsť. V súčasnosti má Giang dve miesta v Nguyen Huu Huan a Yen Phu, kde si mnohí turisti prichádzajú vychutnať štandardnú chuť vaječnej kávy.

Kaviareň Dinh

Dinh Coffee Shop, ktorý sa nachádza na ulici Dinh Tien Hoang, je známy svojim malým priestorom a výhľadom na jazero Hoan Kiem. Napriek svojej skromnej veľkosti je obchod vždy preplnený, a to vďaka chuti vaječnej kávy, ktorá sa po mnoho rokov zachovala takmer nedotknutá.

Thajská kaviareň

Quan Thai, ktorý sa nachádza v blízkosti Quan Tho na ulici Trieu Viet Vuong, prináša atmosféru starého Hanoja so svojimi starými stenami a jednoduchými stoličkami. Káva je tu za veľmi rozumnú cenu, od 15 000 do 30 000 VND za nápoj, priťahuje veľké množstvo zákazníkov.

Kaviareň Nhi

Quan Nhi, ktorá sa nachádza na ulici Hang Ca, je jednou zo starých kaviarní v Hanoji, vždy preplnená napriek svojmu malému priestoru. Hostia nebudú môcť ignorovať jedinečný spôsob prípravy kávy majiteľa, od odmeriavania kávy až po vytvorenie krémovej peny na povrchu šálky.

Kaviareň Mai

Predtým sa Mai Coffee Shop špecializovala iba na predaj kávových zŕn a balenej praženej kávy. Teraz, s mnohými miestami, obchod ponúka prémiovú kávu z odrôd ako Arabica, Moca, Paris, čo priťahuje veľké množstvo zákazníkov.

Kaviareň Hanh

Hanh Coffee prispieva k tomu, aby bol chodník ulice Nguyen Huu Huan rušnejší so stabilným počtom zákazníkov. Priestor je hlučný, no plný života, kam si ľudia prichádzajú nielen vychutnať kávu, ale aj cítiť rytmus hanojského života.